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Strumenti di prova per l'analisi della texture e la misurazione delle viscosità

Ago per la punzonatura durante l’anlisi della texture

  • Applicazioni: Il test di punzonatura fu usato per la prima volta nel 1925 per la caratterizzazione delle sostanze gelatinose.
    • Determinazione del livello di freschezza di frutta e verdura
    • Determinazione del livello di freschezza di prodotti da forno
  • Materiale provino: Frutta, verdura e prodotti da forno
  • Descrizione funzionamento: L'ago viene utilizzato per le prove di punzonatura per determinare la freschezza dei vari alimenti.

    Viene premuto sul campione fino ad una profondità di penetrazione definita. È visibile una significativa riduzione della forza non appena si verifica la penetrazione.

Applicazioni, funzionamento e vantaggi

  • Applicazioni: Test della viscosità di sostanze liquide e pastose
  • Materiale provino: Sostanze liquide e pastose (ad esempio yogurt, salse, oli, preparati a base di frutta)
  • Descrizione funzionamento: Il principio del dispositivo di estrusione inversa si basa sullo spostamento del materiale da testare attraverso uno spazio anulare tra il pistone e la cella di estrusione inversa.

    La sostanza viene inserita nella cella. Il pistone si sposta verso il basso all’interno della cella, costringendo così il materiale a muoversi verso l'alto attraverso la fessura anulare. Quando il pistone viene sollevato, il materiale ritorna nella cella attraverso la fessura anulare.

  • Vantaggi
    • Il ciclo di prova può essere ripetuto tutte le volte che lo si desidera, con velocità di taglio liberamente selezionabili. La prova può essere adattata in modo ottimale al materiale da testare, inoltre è possibile misurare la viscosità su tutto il campo di taglio con una sola prova.
    • La viscosità può essere determinata direttamente in appositi contenitori anche durante la fase di produzione, escludendo così la precompressione del materiale causata dal transfilling.
    • Le influenze del flusso che si verificano negli impianti di produzione possono essere riprodotte alterando la fessura anulare e la velocità di movimento.
    • L'uso di una fessura anulare più grande permette di testare anche le preparazioni a base di frutta.
    • Se necessario, è possibile anche il pre-condizionamento automatico del materiale.
    • Gli ausili di regolazione consentono di impostare la distanza anulare in modo rapido e semplice.
    • Dopo la pulizia, la posizione precisa della cella di estrusione inversa viene garantita dalla piastra di inserimento con perni di allineamento.
    • I risultati di prova sui fluidi newtoniani sono correlati ai risultati delle misurazioni con i viscosimetri a rotazione. È possibile ottenere risultati di prova riproducibili e comparabili per fluidi non newtoniani, generalmente con caratteristiche più sensibili rispetto a quelli ottenuti con i viscosimetri rotazionali.

Punzone di compressione

  • Applicazioni: Test di durezza, compattezza o sensibilità alla pressione su prodotti semisolidi, ad esempio per l'analisi del comportamento di impilamento o di invecchiamento
  • Materiale provino: Burro, formaggio, frutta, pasta e materiali simili
  • Descrizione funzionamento Il punzone di compressione viene avvitato al relativo supporto. Durante la prova di compressione il punzone penetra nel provino.
  • Vantaggi Collegamento a vite per cambi facili e veloci.

Kit per prove di flessione a 3 punti

  • Applicazioni 

    • Determinazione della resistenza alla rottura di prodotti da forno, tavolette di cioccolato e barrette muesli
    • Determinazione del livello di freschezza della verdura
    • Test secondo ISO 178 e ASTM D790 (materie plastiche)
  • Materiale provino: Prodotti da forno, barrette di cioccolato e muesli, verdure, materie plastiche

Dispositivo di taglio Warner-Bratzler

  • Applicazioni:
    • Simulazione del "comportamento del morso" (denti canini) quando si addenta pesce, carne e prodotti da forno
    • Determinazione della tenerezza/durezza dei prodotti a base di carne e pesce
    • Determinazione del comportamento di taglio dei pasticcini
  • Materiale provino: Carne, pesce e pasticcini
  • Descrizione funzionamento: Il dispositivo di taglio Warner-Bratzler è costituito da un guidalama a fessura, su cui può essere posizionato un campione rotondo o rettangolare, e da una lama con relativo porta lama. Il telaio di base viene utilizzato per montare il campione che guida la lama durante il test.
  • Vantaggi Grazie alla buona riproducibilità dei risultati, il test viene utilizzato molto spesso come metodo di riferimento.

Cella di taglio Kramer

  • Applicazioni:
    • Simulazione approssimativa di un singolo morso di cibo tritato
    • Determinazione del comportamento della consistenza di piccoli pezzi di prodotti ortofrutticoli, cereali, ecc.
  • Materiale provino: Frutta, verdura, cereali e materiali simili
  • Descrizione funzionamento: La cella di taglio Kramer simula il morso sugli alimenti tritati.

    È costituito da una cella divisa in alto e in basso, in cui viene inserito il materiale da testare, e da un porta lama con lame rettangolari. Le lame si muovono a velocità costante sul materiale inserito, comprimendolo e tranciandolo fino a schiacciarlo sul fondo della cella. Il risultato è una curva forza-spostamento o forza-tempo, che dimostra la reazione del campione ai movimenti di masticazione. Il materiale estruso viene raccolto nella piattaforma di lavoro universale.

  • Vantaggi Le lame consentono la misurazione simultanea in più punti piuttosto che in uno unico, consentono di compensare le variazioni della texture locale.

Cella Ottawa (cella OTMS)

  • Applicazioni:
    • Determinazione della compattezza/morbidezza delle verdure
    • Determinazione della durezza/croccantezza del muesli e cornflakes
  • Materiale provino: Verdure, muesli, cornflakes e materiali simili
  • Descrizione funzionamento: La cella di Ottawa (cella OMTS) è utilizzata per simulare approssimativamente il comportamento della masticazione, comprimendo ed estrudendo il campione alimentare. La cella ha un pavimento aperto in cui possono essere inserite varie piastre di estrusione.

    Il pistone rotondo o rettangolare si muove verso il basso a velocità costante, comprime il campione e lo forza attraverso la piastra di estrusione. Il risultato ottenuto è la curva forza/tempo o forza/spostamento. Dal tipo di curva possono essere determinati parametri quali la croccantezza, la durezza/resistenza, il grado di maturazione o l'energia di estrusione.

  • Vantaggi
    • Varie piastre di estrusione o una piastra di tenuta disponibili per la cella.
    • Pistoni con inserti di riduzione adeguati disponibili per diversi volumi.

Kit per prove di trazione su impasto

  • Applicazioni:
    • Test di trazione su impasti e glutine (leganti proteici) per determinare le proprietà dell'impasto (ad es. elasticità, forza a rottura) e garantire formulazioni ottimali e uniformi dell'impasto.
    • Determinazione delle proprietà elastiche della gomma da masticare.
  • Materiale provino: Impasto, glutine, gomma da masticare
  • Descrizione funzionamento: Il kit per la prova di trazione dell'impasto è composto da un'unità di preparazione del provino e dal dispositivo di prova. Nell'unità di preparazione del provino sono inserite delle strisce di carta. L'impasto viene versato e pressato nelle scanalature.

    Dopo un periodo di riposo definito, una striscia di pasta con la carta viene posta sul tavolo di prova. La carta viene rimossa e il campione viene inserito nel dispositivo di prova. L'impasto viene tirato dal basso tramite un gancio.

  • Vantaggi Un coperchio di plastica può essere posizionato sopra il gancio per evitare rotture.

Taglierina per burro

  • Applicazioni: Determinazione della durezza e delle proprietà di taglio del burro e di alimenti simili
  • Materiale provino: Burro, formaggio, uova, frutta e verdura
  • Descrizione funzionamento: La taglierina per il burro viene utilizzata per determinare la durezza e le proprietà di taglio del burro e di alimenti simili. Il burro viene posto sulla piattaforma universale del campione, viene tagliato da un filo metallico con la forza definita che viene registrata. Le informazioni sulle proprietà del burro, come la durezza e la spalmabilità, possono essere ottenute dalla curva forza-spostamento.

    La prova è altamente dipendente dalla temperatura e dovrebbe essere eseguita a temperature definite.

Kit per prove di peel sulla linguetta degli imballaggi alimentari

  • Applicazioni: Test sulle parti sigillate degli imballaggi peel-off. Test di peel su coperchi o materiali di chiusura relativi agli imballaggi rigidi
  • Materiale provino: Coperchio o parti sigillate
  • Descrizione funzionamento: Il kit per prove di peel viene utilizzato per staccare il coperchio o il materiale delle parti sigillanti di un imballaggio dimensionalmente stabile o rigido. L'imballo si muove automaticamente tramite carrello scorrevole. Il punto di peel è sempre situato nell'asse di prova, garantendo un angolo costante di 90°. Ciò garantisce una misurazione della forza uniforme e riproducibile.

    Il morsetto fisso riduce le deviazioni dall'asse di prova che possono verificarsi dall'apertura non fluida del coperchio.

  • Vantaggi
    • Il dispositivo può essere utilizzato per testare imballaggi con svariate forme e altezze. Il morsetto di bloccaggio regolabile verticalmente può essere adattato molto rapidamente a diverse altezze.
    • Poiché il dispositivo di prova può essere adattato a diverse dimensioni, consente anche prove su imballaggi prelevati direttamente dalla linea di produzione.
    • Il supporto del provino e l'alloggiamento sono in acciaio inossidabile spazzolato.

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