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用于质构分析和粘度试验的试验工具

用于质构分析的穿刺试验针

  • 应用:1925年首次使用穿刺试验表征明胶物质。
    • 测定水果和蔬菜的新鲜度
    • 测定烘焙食品的新鲜度
  • 试样材料:水果、蔬菜、烘焙食品
  • 功能说明:穿刺试验针用于穿刺试验,以测定各种食品的新鲜度。

    试验针刺入试样,达到规定的穿刺深度。一旦穿透,马上就可以看到力明显减小。

应用描述功能说明优势

  • 应用:测试液体和类膏状物质的粘度
  • 试样材料:液体和类膏状物质(例如酸奶、酱料、油、果酱)
  • 功能说明:反向挤压工装的原理是基于测定在活塞和反向挤压试验装置之间的环形间隙的材料的位移。

    装置填满了测试物质,活塞被降到装置的更低位置,挤压材料,材料将往上穿过环形间隙,当活塞上升时,材料往回流动,穿过环形间隙进入到小孔中。

  • 优势:
    • 这种试验循环能够根据需要经常重复,剪切速率也可以自由选择。该试验能够优化以适应测试材料,在整个剪切范围内,采用一个单独试验即可测量粘度。
    • 可直接在生产线上的容器内测定粘度。可直接对材料施加预应力。
    • 通过更换环形间隙和移动的速度,可再现在生产工厂内发生的流动状态。
    • 使用较大的环形间隙也可以测试果酱。
    • 需要时,还可以自动对材料进行预先调节。
    • 调节辅助设备可以快速、轻松地设置环形间隙。
    • 带对中销的夹板可确保反向挤压试验装置在清洁后定位精确。
    • 用旋转粘度计测定牛顿流体的测试结果,对于非牛顿流体,也可得到可再现的、可对比的测试结果,通常比旋转粘度计得到的数据有更多的敏感特性。

压缩试验压头

  • 应用:测试半固态制品的硬度、紧实度或压力敏感性,例如用于分析堆码性能或老化性能
  • 试样材料:黄油、奶酪、水果、意大利面、类似材料
  • 功能说明:压头拧到压头支架上。在压缩试验期间,压头穿刺到试样中。
  • 优势:采用螺栓连接,更换既快速又轻松。

3点弯曲试验工装

  • 应用: 

    • 测定烘焙食品、巧克力棒和燕麦坚果能量棒的断裂强度
    • 测定蔬菜的新鲜度
    • 按照ISO 178和ASTM D790(塑料)标准进行试验
  • 试样材料:烘焙食品、巧克力棒和燕麦坚果能量棒、蔬菜、塑料

Warner-Bratzler剪切试验装置

  • 应用:
    • 近似模拟吃鱼、肉、油酥面团时的“咀嚼行为”(尖牙)
    • 测定肉和鱼制品的嫩度/韧性
    • 测定油酥面团的剪切性能
  • 试样材料:鱼、肉、油酥面团
  • 功能说明:Warner-Bratzler切割装置包含一个开槽的刀片导向器,导向器上面可以放置圆形或矩形试样,还有一个带刀片架的刀片。底座用于安装试样。在试验期间,底座对刀片起引导作用。
  • 优势:测试结果具有良好的可再现性意味着,试验被频繁采用并用作某种“标准”。

Kramer剪切试验装置

  • 应用:
    • 近似模拟咬一口切碎的食品时的情况
    • 测定小块水果和蔬菜食品、谷类等的质构性能。
  • 试样材料:水果、蔬菜、谷类、类似材料
  • 功能说明:Kramer剪切试验装置模拟咬切碎的食品。

    该装置包含一个上方开槽夹具和一个下方开槽夹具,用于放置试样材料,还包含一个带矩形刀片的刀片装置。试验时,以恒定速度驱动刀片下压、剪切所夹试样材料,直至到达开槽的夹具底部。获得的是力-位移或力-时间曲线图,从中可以看出试样对咀嚼运动的反应。挤出的试样材料在通用工作平台上收集。

  • 优势:多个刀片可以在多个位置同时测量,而不是只在一个位置,从而去除局部质构变化。

Ottawa食品质构试验单元(OTMS模块)

  • 应用:
    • 测定蔬菜的紧实度/嫩度
    • 测定麦片、玉米片的硬度/脆度
  • 试样材料:蔬菜、麦片、玉米片、类似材料
  • 功能说明:Ottawa食品质构试验单元(OTMS模块)用于近似模拟咀嚼行为。具体操作通过压缩和挤压食品试样来实现。该试验单元有一个架空层,其中可以插入各种挤压板。

    圆形或矩形活塞以恒定速度向下移动,压缩试样,使其穿过挤压板。得到的结果就是力-时间或力-位移曲线。通过这类曲线可以测定脆度、硬度/紧实度、成熟度或挤压能量等参数。

  • 优势:
    • 各种挤压板或密封板均可用于该试验单元。
    • 活塞具有适当减小容器体积的插件,适用于各种容量。

生面团拉伸试验工装

  • 应用:
    • 生面团和面筋拉伸试验,用于测定生面团特性(如生面团的弹性、断裂力),确保最佳的、连续的生面团配方。
    • 测定口香糖的弹性特性。
  • 试样材料:生面团、面筋、口香糖
  • 功能说明:生面团拉伸试验工装包含试样制备装置和试验工装。试验时,条形环状纸张插入到试样制备装置中,然后倒入生面团并将其压入槽中。

    停留规定的一段时间后,试验台上出现一条带纸张的生面团。撕下纸张,将试样插入试验工装中。生面团勾子从下面拉扯面团。

  • 优势:生面团勾子上方可以放一个塑料盖,以防断裂。

黄油切割刀

  • 应用:测定黄油和类似可切割食品的硬度和可切割性
  • 试样材料:黄油、奶酪、鸡蛋、蔬菜、水果
  • 功能说明:黄油切割刀用于测定黄油和类似食品的硬度和可切割性。试验时,黄油放在通用试样平台上,用金属丝片切割黄油并记录所需的力。通过力-位移曲线可以获得有关黄油硬度和涂抹性的特性信息。

    该试验与温度的关系极大,应在规定温度下执行。

可剥离包装的盖膜剥离试验工装

  • 应用:测试剥离包装的密封缝 从尺寸稳定或刚性包装上剥离边缘密封材料(剥离试验)
  • 试样材料:边缘密封材料
  • 功能说明:剥离试验工装用于从尺寸稳定或刚性包装上剥离边缘密封材料。包装通过滑架自动跟踪。剥离点始终位于试验轴上,确保剥离角度恒定为90°,从而使力的测量既统一,又可再现。

    固定夹具可减缓因边缘材料剥离不顺畅而导致的偏离试验轴的情况。

  • 优势:
    • 该装置可用于测试各种形状和高度的包装。垂直可调的握持式夹具可以非常快速地调整为不同高度。使用握持式夹具可测试各种形状的包装。
    • 试验装置可以轻松快速地调节,以适应不同形状的包装,可以对直接从生产线拿来的包装进行试验。
    • 试样载物台和防护罩由拉丝不锈钢制成。

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  • 产品信息:Kramer剪切试验装置 PDF 402 KB
  • 产品信息:反向挤压工装 PDF 485 KB
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  • 产品信息:Ottawa食品质构试验单元(OTMS模块) PDF 5 MB
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