Novameat: para realizar nuestros ensayos mecánicos y controles de calidad utilizamos ZwickRoell

En NOVAMEAT creamos alternativas sostenibles a la carne animal basadas en proteínas vegetales, con el fin de reducir la agricultura intensiva, la sobrepesca, la deforestación y disminuir la huella medioambiental.

Mediante nuestra tecnología propia llamada microextrusión somos capaces de reproducir la estructura jerárquica fibrilar del músculo usando cualquier tipo de proteína vegetal. La caracterización mecánica es, por lo tanto, esencial para diseñar las distintas orientaciones y disposiciones de las fibras y evaluar la influencia de los distintos componentes de las formulaciones que desarrollamos, para que la respuesta mecánica de nuestros productos sean lo más parecidos a los productos animales que imitan.

Usamos una máquina de ensayos universal RetroLine de Zwick/Roell para realizar nuestros ensayos mecánicos y controles de calidad, tanto en el desarrollo de nuevos productos como en los procesos de producción. En nuestro caso, es especialmente útil para el tipo de ensayos de dureza y TPA (de sus siglas en inglés: Texture Profile Analysis), para evaluar características primarias como dureza, cohesión, elasticidad, gomosidad y masticabilidad y relacionar el comportamiento mecánico con las características organolépticas mediante paneles sensoriales.

Los resultados obtenidos son la base para una relación comparativa objetiva con productos cárnicos que se encuentran en el mercado.