Ga naar de inhoud van de pagina

Tooling voor textuuranalyse en viscositeitstests

Doorsteeknaald voor textuuranalyse

  • Toepassingen: De doorsteektest werd voor het eerst gebruikt in 1925 voor het karakteriseren van gelatineuze stoffen.
    • Bepaling van de versheid van fruit en groenten
    • Bepaling van de versheid van gebakken producten
  • Samplemateriaal: Fruit, groenten, gebakken producten
  • Functiebeschrijving: De doorsteeknaald wordt gebruikt in doorsteektests om de versheid van verschillende voedingsstoffen te bepalen.

    Ze wordt in het sample geduwd tot een bepaalde diepte. Bij het doorprikken is een duidelijke krachtval zichtbaar.

Toepassingsbeschrijving Functiebeschrijving Voordelen

  • Toepassingen: Testen van de viscositeit van vloeistoffen en pasta-achtige stoffen
  • Samplemateriaal: Vloeistof en pasta-achtige stoffen (bv. yoghurt, sauzen, olie, fruitbereidingen)
  • Functiebeschrijving: Het principe van de terugextrusie-opstelling is gebaseerd op de verplaatsing van het te testen materiaal door een ringvormige opening tussen de zuiger en de extrusiecel.

    Het testmateriaal wordt in de cel gebracht. De zuiger daalt af in de cel, waardoor het materiaal naar boven geduwd wordt via de ringvormige opening. Wanneer de zuiger omhoog gaat, vloeit het materiaal terug door de ringvormige opening in de cel.

  • Voordelen:
    • De testcyclus kan zo vaak als nodig herhaald worden, met vrij selecteerbare afschuifsnelheid. De test kan optimaal aan het materiaal aangepast worden en de viscositeit kan over het volledige afschuifgebied gemeten worden met één enkele test.
    • De viscositeit kan rechtstreeks getest worden in verpakkingen uit de productie. Dit vermijdt een voorbelasting van het materiaal door het overgieten.
    • Stromingsinvloeden die optreden tijdens productie kunnen gereproduceerd worden door de ringvormige opening en de snelheden aan te passen.
    • Met een grotere ringvormige opening kunnen ook fruitbereidingen getest worden.
    • Indien nodig kan het materiaal automatisch voorgeconditioneerd worden.
    • Instelkalibers maken het instellen van de ringvormige opening snel en makkelijk.
    • Een insert met uitlijnpennen verzekert een precieze positie van de cel na reiniging.
    • De testresultaten op Newtoniaanse vloeistoffen stemmen overeen met resultaten bepaald met roterende viscosimeters. Meet reproduceerbare en vergelijkbare testresultaten voor niet-Newtoniaanse vloeistoffen, gewoonlijk met fijnere karakteristieken dan bij roterende viscosimeters.

Drukstempel

  • Toepassingen: Testen van de hardheid, stevigheid of drukgevoeligheid van semi-vaste stoffen, bijvoorbeeld voor de analyse van het stapelgedrag of verouderingsgedrag
  • Samplemateriaal: Boter, kaas, fruit, pasta, gelijkaardige materialen
  • Functiebeschrijving: De drukstempel wordt in de houder geschroefd. Tijdens de druktest wordt de drukstempel in het sample gedrukt.
  • Voordelen: Schroefverbinding voor snel en makkelijk wisselen.

3-punts buigtestkit

  • Toepassingen: 

    • Bepalen van de breuksterkte van gebakken producten, chocoladerepen en mueslirepen
    • Bepaling van de versheid van groenten
    • Tests volgens ISO 178 en ASTM D790 (kunststoffen)
  • Samplemateriaal: Gebakken producten, chocoladerepen en mueslirepen, groenten, kunststoffen

Warner-Bratzler shearopstelling

  • Toepassingen:
    • Benadering van het "bijtgedrag” (hoektanden) bij het eten van vis, vlees, deegproducten
    • Bepaling van de zachtheid/stevigheid van vlees en vis
    • Bepaling van de afschuiving van deegproducten
  • Samplemateriaal: Vis, vlees, deegwaren
  • Functiebeschrijving: Het Warner-Bratzler snijwerktuig bestaat uit een gesleufde mesgeleiding, waarop een rond of rechthoekig sample geplaatst wordt, en een mes met meshouder. Het basisframe wordt gebruikt om het sample op te leggen. Tijdens de test wordt het mes geleid.
  • Voordelen: De goede reproduceerbaarheid maakt dat de test zeer vaak gebruikt wordt en als een soort “norm” geldt.

Kramer shear cell

  • Toepassingen:
    • Benadering van een hap uit gefragmenteerde voedingsstoffen
    • Bepaling van de textuur van kleine stukjes fruit, groenten, ontbijtgranen etc.
  • Samplemateriaal: Fruit, groenten, ontbijtgranen, gelijkaardige materialen
  • Functiebeschrijving: De Kramer shear cell simuleert het bijten in versneden voedingsstoffen.

    Ze bestaat uit een bovenste en onderste gesleufde cel waarin het materiaal ligt, en een meseenheid met rechthoekige messen. De messen bewegen aan een constante snelheid door het samplemateriaal, waardoor het samengedrukt en gescheurd wordt tot het door de bodem verdwijnt. Het resultaat is een kracht/verplaatsingsdiagram of kracht/tijddiagram waaruit de weerstand van het sample blijkt tegen bijtbewegingen. Het geëxtrudeerde materiaal wordt opgevangen in een universele schaal.

  • Voordelen: De messen leveren metingen op verschillende locaties in plaats van één locatie, zodat lokale textuurvariaties uitgemiddeld worden.

Ottawa cel (OTMS cell)

  • Toepassingen:
    • Bepaling van de stevigheid/zachtheid van groenten
    • Bepaling van de hardheid/knapperigheid van muesli, ontbijtgranen
  • Samplemateriaal: Groenten, muesli, ontbijtgranen, gelijkaardige materialen
  • Functiebeschrijving: De Ottawa cel (OMTS cell) wordt gebruikt om bij benadering kauwen te simuleren. Ze doet dit door voedingsmiddelen samen te drukken en te extruderen. De cel heeft een open bodem waarin verschillende voedingsstoffen geplaatst kunnen worden.

    De ronde of rechthoekige zuiger beweegt met een constante snelheid naar beneden, drukt het sample samen en dwingt het door de extrusieplaat. Het resultaat is een kracht/tijdcurve of kracht/verplaatsingscurve. Uit het type curve kunnen parameters afgeleid worden zoals knapperigheid, rijpheid of extrusie-energie.

  • Voordelen:
    • Verschillende extrusieplaten of een sluitplaat zijn verkrijgbaar voor de cel.
    • Er zijn zuigers beschikbaar met reductie-inserts voor verschillende volumes.

Deegtrektestopstelling

  • Toepassingen:
    • Trektests op deeg en gluten (proteïnebinders) voor het bepalen van de deegeigenschappen (bv. elasticiteit, kracht bij breuk van deegstrips) voor het verzekeren van een optimale, consistente deegformule.
    • Bepalen van de elastische eigenschappen van kauwgom.
  • Samplemateriaal: Deeg, gluten, kauwgom
  • Functiebeschrijving: De testkit voor trektests op deeg bestaat uit een voorbereidingseenheid en de testopstelling. In de voorbereidingseenheid worden papieren strips geplaatst. Het deeg wordt ingebracht en in de groeven gedrukt.

    Na een bepaalde rustperiode wordt één strip deeg met papier op de testtafel geplaatst. Het papier wordt losgemaakt en het sample wordt in de testopstelling geplaatst. De deeghaak trekt langs onder aan het deeg.

  • Voordelen: Over de deeghaak kan een kunststof kap geplaatst worden om breuk te vermijden.

Botersnijder

  • Toepassingen: Bepalen van de hardheid en snijdbaarheid van boter en gelijkaardige snijdbare voedingsstoffen
  • Samplemateriaal: Boter, kaas, eieren, groenten, fruit
  • Functiebeschrijving: De botersnijder wordt gebruikt voor het bepalen van de hardheid en snijdbaarheid van boter en gelijkaardige voedingsstoffen. De boter wordt op het universele platform geplaatst. De draad snijdt door de boter, waarbij de nodige kracht geregistreerd wordt. Uit de kracht/verplaatsingscurve kunnen eigenschappen van de boter bepaald worden, zoals hardheid en smeerbaarheid.

    De test is uiterst afhankelijk van de temperatuur en moet bij een vaste temperatuur uitgevoerd worden.

Afpeltestkit voor afpelbare verpakkingen

  • Toepassingen: Testen van de naden van afpelbare verpakking Afpellen van het deksel of de afdichting van dimensioneel stabiele of rigide verpakking (peel test)
  • Samplemateriaal: Deksel of sluiting
  • Functiebeschrijving: De afpeltestkit wordt gebruikt om het deksel of de sluiting van een dimensioneel stabiele of rigide verpakking te trekken. De verpakking wordt automatisch voortbewogen op een slede. Het afpelpunt bevindt zich altijd in de test-as, zodat de afpelhoek steeds 90° bedraagt. Dit garandeert een uniforme, reproduceerbare krachtmeting.

    De vaste klem verhindert afwijkingen van de test-as wanneer het deksel zich niet in een vlotte beweging laat openen.

  • Voordelen:
    • De opstelling is geschikt voor het testen van verpakking met verschillende vorm en dikte. De verticaal verstelbare houder kan zeer snel aangepast worden aan verschillende hoogten. Dankzij de houder kunnen veel verschillende verpakkingsvormen getest worden.
    • De testopstelling kan snel en makkelijk aangepast worden aan de vorm van de verpakking, waardoor tests uitgevoerd kunnen worden op verpakkingen die recht van de productielijn komen.
    • De steuntafel en behuizing zijn gemaakt uit geborsteld roestvrij staal.

Heeft u vragen over onze producten?

Contacteer gerust onze productexperten.
Wij kijken er naar uit u te adviseren.

 

Contacteer ons

Interessante toepassingen bij het testen van voeding

Opstellingen voor textuuranalyse

ZwickRoell levert een uitgebreide selectie voor textuuranalyse, van standaard testopstellingen tot oplossingen op maat.
naar Opstellingen voor textuuranalyse

Testopstellingen voor het meten van de viscositeit

De terugextrusie-opstelling als alternatief voor roterende viscosimeters - verplaatsing van het testmateriaal via een ringvormige opening tussen zuiger en cel.
naar Testopstellingen voor het meten van de viscositeit

Voeding & verpakking

Of u nu de stevigheid van worst of kaas wil testen, de samenstelling van yoghurt, mosterd of tomatenpuree, of het gemak waarmee een deksel geopend wordt, ZwickRoell heeft een uitgebreide selectie testopstellingen, die ook kunnen aangepast worden aan uw unieke testbehoefte.
naar Voeding & verpakking

Downloads

Naam Type Grootte Download
  • Productinformatie: Kramer shear cell PDF 402 KB
  • Productinformatie: Terugextrusie-opstelling PDF 485 KB
  • Productinformatie: Warner-Bratzler shearopstelling PDF 281 KB
  • Productinformatie: Doorsteeknaald voor textuuranalyse PDF 277 KB
  • Productinformatie: Drukstempel PDF 148 KB
  • Productinformatie: Ottawa cel (OTMS cell) PDF 5 MB
  • Productinformatie: Deegtrektestopstelling PDF 374 KB
  • Productinformatie: Botersnijder PDF 142 KB
  • Productinformatie: Afpeltestkit voor afpelbare verpakkingen PDF 98 KB
Top