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Útiles de ensayo para el análisis de textura y el ensayo de viscosidad

Aguja de punción para el análisis de textura

  • Ámbito de aplicación: El ensayo de punción, en inglés «puncture test», se empleó por primera vez en 1925 para caracterizar las masas gelatinosas.
    • Determinación del grado de frescura en frutas y verduras
    • Determinación de la frescura de productos de panadería
  • Material de la probeta: Frutas, verdudas, productos de panadería
  • Descripción del funcionamiento: La aguja de punción se emplea en ensayos de punción para determinar la frescura de diferentes alimentos.

    Se penetra hasta una profundidad determinada dentro de la probeta. Cuando ha penetrado, se produce una caída de fuerza significativa.

Funcionamiento, aplicación y ventajas

  • Ámbito de aplicación: Ensayo de viscosidad de masas líquidas y espesas
  • Material de la probeta: Masas líquidas y pastosas (p. ej. yogur, salsas, aceites, preparados de fruta)
  • Descripción del funcionamiento: El principio del dispositivo de extrusión inversa se basa en el desplazamiento del material a ensayar a través de una hendidura anular entre pistón y cámara.

    Se llena la célula con la masa de ensayo. El pistón baja introduciéndose en la cámara y empuja el material hacia arriba por la hendidura anular. Al volver el pistón, el material vuelve a fluir a través de la hendidura anular al espacio debajo del pistón.

  • Ventajas:
    • El ciclo de ensayo se puede repetir tantas veces como sea necesario con diferentes velocidades de cizallamiento. Esto, no sólo le permite de adaptar el ensayo de forma óptima al producto, sino que, a la vez y con un sólo ensayo, obtiene la viscosidad para todo el gradiente de cizallamiento.
    • También se pueden realizar mediciones directas en los contenedores durante la producción, por lo que no es necesaria una solicitación previa del material por cambio de envase.
    • Reproducción de influencias de caudal, tal y como aparecen en equipos de producción.
    • Gracias al aumento del espacio anular, también se pueden ensayar preparados de fruta.
    • En caso necesario, también es posible un acondicionamiento previo automático del material.
    • Con las herramientas de ajuste, se puede ajustar el espacio anular fácilmente y con precisión.
    • Una placa de inserción con pasadores asegura el posicionamiento exacto de la célula de extrusión, después de la limpieza.
    • Los resultados de ensayo en fluidos newtonianos se correlacionan con los resultados de mediciones en viscosímetros rotacionales. En el caso de fluidos no newtonianos se obtienen resultados comparables reproducibles, en la mayoría de los casos con instancias más sensibles que obtenidas con viscosímetros rotacionales.

Punzón de compresión

  • Ámbito de aplicación: Ensayo de la dureza, consistencia o sensibilidad a la compresión de productos semirrígido p. ej. para el análisis de la capacidad de apilamiento o el comportamiento de envejecimiento
  • Material de la probeta: Mantequilla, queso, frutas, pastas y masas, similares
  • Descripción del funcionamiento: El punzón de compresión va enroscado al soporte. El punzón de compresión penetra la probeta durante el ensayo de compresión.
  • Ventajas: Gracias a su unión roscada, intercambiable de forma fácil y rápida.

Dispositivo de flexión en 3 puntos

  • Ámbito de aplicación: 

    • Determinación de la resistencia a la rotura de productos de panadería, tabletas de chocolate y de muesli
    • Determinación del grado de frescura de verduras
    • Ensayos según las normas ISO 178 y ASTM D 790 (plástico)
  • Material de la probeta: Productos de panadería, tabletas de chocolate y de muesli, verduras, plástico

Dispositivo de cizallamiento Warner Bratzler

  • Ámbito de aplicación:
    • Simulación aproximada de la resistencia al mordisco ("colmillos") en carne, pescado y productos de panadería.
    • Determinación de la dureza/suavidad de productos cárnicos o de pescado
    • Determinación del comportamiento en cizalla de productos de panadería
  • Material de la probeta: Pescado, carne, productos de panadería
  • Descripción del funcionamiento: El dispositivo de corte Warner-Bratzler consta de una guía de corte ranurada, sobre la que se pueden colocar muestras redondas o rectangulares, y una cuchilla que incluye un portacuchillas. La base sirve de soporte de la probeta. Durante el ensayo, hace de guía de la cuchilla.
  • Ventajas: Gracias a la buena reproducibilidad del ensayo, se emplea muy a menudo, como una especie de «estándar».

Dispositivo Kramer

  • Ámbito de aplicación:
    • Simulación aproximada de un mordisco en alimentos troceados.
    • Determinación de la textura de fruta, verduras, cereales, etc., troceados
  • Material de la probeta: Fruta, verdura, cereales, materiales similares
  • Descripción del funcionamiento: El dispositivo Kramer (Kramer Shear Cell) simula el mordisco de alimentos troceados

    Está formado por una célula superior e inferior ranurada, en la que se coloca el producto, y un portacuchillas con cuchillas cuadradas. Las cuchillas se mueven a velocidad constante hacia el producto a ensayar, ejerciendo compresión y cizalla hasta que se comprime contra la base de la célula. Como resultado, se obtiene la secuencia fuerza-recorrido o fuerza-tiempo, a partir de la cual se puede saber cómo reacciona el alimento a los movimientos de masticación. El alimento extruido se recoge en una plataforma de trabajo universal.

  • Ventajas: Las cuchillas permiten medir simultáneamente en diferentes puntos, lo que permite compensar variaciones de textura locales.

Célula Ottawa (célula OTMS)

  • Ámbito de aplicación:
    • Determinación de la firmeza/ternura de verduras
    • Determinación de la dureza /textura crujiente de muesli, crujiente cornflakes
  • Material de la probeta: Verduras, muesli, cornflakes, materiales similares
  • Descripción del funcionamiento: La célula Ottawa (célula OMTS) sirve para realizar una simulación aproximada del comportamiento de masticación por compresión y extrusión del producto. La célula tiene una base abierta, en la que se pueden insertar varios platos de extrusión.

    El punzón redondo o rectangular se mueve hacia abajo a una velocidad constante, comprime el producto y la empuja a través del plato de extrusión. Como resultado, se obtiene una secuencia de fuerza-tiempo o de fuerza-recorrido. A partir del tipo de curva, se pueden determinar parámetros como la textura crujiente, la firmeza, el grado de madurez o el trabajo de extrusión.

  • Ventajas:
    • Para la célula, hay diferentes platos de extrusión o un plato de sellado.
    • Hay diferentes punzones con los correspondientes reductores para diferentes volúmenes.

Dispositivo de tracción para masa

  • Ámbito de aplicación:
    • Ensayos de tracción en masas, pastas y gluten (aglutinantes proteicos) para la determinación de las propiedades de la masa (p. ej. elasticidad, fuerza en rotura de la masa en tiras) y garantizar las fórmulas óptimas y constantes para la fabricación
    • Determinación de la elasticidad de chicle
  • Material de la probeta: Masas, gluten, chicles
  • Descripción del funcionamiento: El dispositivo de tracción para masas consta de una unidad para la preparación de probetas y del dispositivo de ensayo. En la unidad para la preparación de las probetas se colocan tiras de papel. Se introduce la mase y se presiona por las ranuras.

    Al cabo de un tiempo de parada definido, se coloca una tira con el papel sobre la mesa de ensayos. Se quita el papel y la probeta se fija en el dispositivo de ensayo. El gancho tira de la masa hacia abajo.

  • Ventajas: Se puede colocar un manguito de plástico estriado sobre el gancho de tracción para evitar roturas.

Cortador de mantequilla

  • Ámbito de aplicación: Determinación de la firmeza y la resistencia de corte de mantequilla y otros alimentos de fácil corte
  • Material de la probeta: Mantequilla, queso, huevos, verdura, fruta
  • Descripción del funcionamiento: El cortador de mantequilla sirve para determinar la firmeza y resistencia de corte de mantequilla y otros alimentos. La mantequilla se coloca sobre la plataforma de trabajo universal. El alambre corta la mantequilla y se registra la fuerza requerida. A través de la curva fuerza-recorrido, se puede obtener información sobre propiedades de la mantequilla, como la firmeza y la untabilidad.

    El ensayo depende fuertemente de la temperatura y deberá llevarse a cabo a una temperatura definida.

Dispositivo de pelado de tapas para envases pelables

  • Ámbito de aplicación: Ensayo de uniones termoselladas de envases pelables: Extracción de tapas o materiales de cierre de envases de cuerpo estable o rígido (ensayo de pelado).
  • Material de la probeta: Tapas y cierres
  • Descripción del funcionamiento: El dispositivo de pelado de tapas sirve para extraer tapas o cierres de envases rígidos o dimensionalmente estables. El envase es desplazado por un carro automáticamente. El punto de punto de separación (pelado) se encuentra siempre en el eje del ensayo. De esta forma, se garantiza un ángulo de pelado de 90°y una medición de fuerza uniforme y reproducible.

    La pinza rígida reduce las desviaciones del eje de ensayo que podría provocar una apertura brusca de la tapa.

  • Ventajas:
    • El dispositivo puede ensayar envases de diferentes formas y alturas: El pisador ajustable verticalmente se puede regular muy fácilmente a diferentes alturas. Gracias a la sujeción con el pisador, se pueden ensayar envases de distintas formas.
    • Como el dispositivo de ensayo se puede ajustar a diferentes dimensiones, también permite realizar ensayos con extracción directa de los envases durante la producción.
    • Mesa portaprobetas y carcasa de acero inoxidable pulido.

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Descargas

Nombre Tipo Tamaño Descargar
  • Información del producto: Dispositivo Kramer PDF 402 KB
  • Información del producto: Dispositivo de extrusión inversa PDF 485 KB
  • Información del producto: Dispositivo de cizallamiento Warner Bratzler PDF 281 KB
  • Información del producto: Aguja de punción para el análisis de textura PDF 277 KB
  • Información del producto: Punzón de compresión PDF 148 KB
  • Información del producto: Célula Ottawa (célula OTMS) PDF 5 MB
  • Información del producto: Dispositivo de tracción para masa PDF 374 KB
  • Información del producto: Cortador de mantequilla PDF 142 KB
  • Información del producto: Dispositivo de pelado de tapas para envases pelables PDF 98 KB
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