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Pr├╝fwerkzeuge f├╝r die Texturanalyse und Viskosit├Ątspr├╝fung

Einstichnadel f├╝r die Texturanalyse

  • Anwendungsbereich: Der Eindringtest, auch ÔÇ×Puncture testÔÇť oder ÔÇ×KraftpenetrationÔÇť genannt, wurde erstmals 1925 zur Kennzeichnung von Gelatinemassen verwendet.
    • Bestimmung des Frischegrades bei Fr├╝chten und Gem├╝se
    • Bestimmung der Frische von Backwaren.
  • Probenmaterial: Fr├╝chte, Gem├╝se, Backwaren
  • Funktionsbeschreibung: Die Einstichnadel wird f├╝r Eindringtests zur Bestimmung der Frische verschiedener Lebensmittel verwendet.

    Sie wird bis zu einer bestimmten Eindringtiefe in die Probe gedr├╝ckt. Sobald sie eingedrungen ist, wird ein deutlicher Kraftabfall sichtbar.

R├╝ckextrusionsvorrichtung

  • Anwendungsbereich: Pr├╝fung der Viskosit├Ąt von fl├╝ssigen und pasteusen Massen
  • Probenmaterial: Fl├╝ssige und pasteuse Massen (z. B. Joghurt, So├čen, ├ľle, Fruchtzubereitungen)
  • Funktionsbeschreibung: Das Prinzip der R├╝ckextrusions-Vorrichtung basiert auf der Verdr├Ąngung des Pr├╝fmaterials durch einen Ringspalt zwischen Kolben und Zelle.

    Die Pr├╝fmasse wird in die Zelle eingef├╝llt. Der Kolben f├Ąhrt in der Zelle nach unten und dr├╝ckt damit das Material durch den Ringspalt nach oben. Beim Zur├╝ckfahren des Kolbens flie├čt das Material erneut durch den Ringspalt in den Raum unter dem Kolben zur├╝ck.

  • Vorteile: 
    • Der Pr├╝fzyklus kann beliebig oft mit frei w├Ąhlbaren Schergeschwindigkeiten wiederholt werden. Damit k├Ânnen Sie die Pr├╝fung nicht nur optimal an Ihr Pr├╝fgut anpassen, sondern Sie erhalten au├čerdem mit einer einzigen Pr├╝fung die Viskosit├Ąten ├╝ber das gesamte Schergef├Ąlle.
    • Messungen sind auch direkt in den Gebinden der laufenden Produktion m├Âglich. Eine Vorbeanspruchung des Materials durch Umf├╝llen wird damit ausgeschlossen.
    • Str├Âmungseinfl├╝sse, die in Produktionsanlagen auftreten, k├Ânnen nachgebildet werden.
    • Durch die Verwendung eines gr├Â├čeren Ringspalts lassen sich auch Fruchtzubereitungen pr├╝fen.
    • Bei Bedarf kann eine automatischen Vorkonditionierung des Materials vorgenommen werden.
    • Mit den Justierhilfen l├Ąsst sich der Ringspalt einfach und genau einrichten.
    • Eine Einsatzplatte mit Passstiften stellt sicher, dass die R├╝ckextrusions-Zelle auch nach dem Reinigen wieder passgenau sitzt.
    • Pr├╝fergebnisse an NewtonÔÇÖschen Fl├╝ssigkeiten korrelieren mit den Ergebnissen aus Messungen mit Rotationsviskosimetern. Bei Nicht-Newton┬┤schen Fl├╝ssigkeiten erhalten Sie reproduzierbare, vergleichbare Pr├╝fergebnisse, meist mit empfindlicheren Auspr├Ągungen als bei den Rotationsviskosimetern.

Druckstempel

  • Anwendungsbereich: Pr├╝fung der H├Ąrte, Festigkeit oder Druckempfindlichkeit von halbfesten Produkten z. b. zur Analyse des Stapelverhaltens oder des Alterungsverhaltens
  • Probenmaterial: Butter, K├Ąse, Fr├╝chte, Teigwaren, ├Ąhnliche Materialien
  • Funktionsbeschreibung: Der Druckstempel wird auf den Druckstempelhalter aufgeschraubt. Der Druckstempel dringt bei der Druckpr├╝fung in die Probe ein.
  • Vorteile: Durch Schraubverbindung leicht und schnell auswechselbar.

3-Punkt-Biegevorrichtung

  • Anwendungsbereich: 

    • Bestimmung der Bruchfestigkeit von Backwaren, Schokoladen- und M├╝sliriegeln
    • Ermittlung des Frischegrades von Gem├╝se
    • Pr├╝fungen nach ISO 178 und ASTM D 790 (Kunststoff)
  • Probenmaterial: Backwaren, Schokoladen- und M├╝sliriegel, Gem├╝se, Kunststoff

Warner-Bratzler-Schneidvorrichtung

  • Anwendungsbereich: 
    • N├Ąherungsweise Simulation des Bissverhaltens (ÔÇ×Eckz├ĄhneÔÇť) bei Fisch, Fleisch, Backwaren
    • Bestimmung der Zartheit/Z├Ąhigkeit von Fleisch- und Fischprodukten
    • Bestimmung des Scherverhaltens von Backwaren
  • Probenmaterial: Fisch, Fleisch, Backwaren
  • Funktionsbeschreibung: Die Warner-Bratzler Schneidvorrichtung besteht aus einer geschlitzten Schneidenf├╝hrung, auf die runde oder rechteckige Proben gelegt werden k├Ânnen, und einer Schneide inklusive Schneidenhalter. Das Grundgestell dient zur Aufnahme der Probe. W├Ąhrend des Versuches f├╝hrt es die Schneide.
  • Vorteile: Durch die gute Reproduzierbarkeit der Ergebnisse wird der Versuch sehr h├Ąufig eingesetzt und dient als eine Art ÔÇ×StandardÔÇť.

Kramer-Scherzelle

  • Anwendungsbereich: 
    • N├Ąherungsweise Simulation eines einmaligen Bisses von zerkleinerten Nahrungsmitteln
    • Bestimmung des Texturverhaltens von kleinst├╝ckigen Obst- und Gem├╝seprodukten, Cerealien etc.
  • Probenmaterial: Obst, Gem├╝se, Cerealien, ├Ąhnliche Materialien
  • Funktionsbeschreibung: Die Kramer-Scherzelle simuliert den Biss von zerkleinerten Nahrungsmitteln.

    Sie besteht aus einer oben und unten geschlitzten Zelle, in der das Probenmaterial liegt, sowie einem Schneidenhalter mit rechteckigen Schneiden. Die Schneiden fahren mit konstanter Geschwindigkeit durch das eingelegte Probenmaterial, komprimieren und scheren es, bis es durch den Boden der Zelle gedr├╝ckt wird. Als Ergebnis erh├Ąlt man den Kraft-Weg- oder Kraft-Zeit-Verlauf, aus dem ersichtlich ist, wie die Probe auf Kaubewegungen reagiert. Das herausgedr├╝ckte Probenmaterial wird auf der universellen Arbeitsplattform aufgefangen.

  • Vorteile: Durch die Schneiden wird nicht nur an einer Stelle, sondern an mehreren Stellen gleichzeitig gemessen. Dadurch werden lokale Texturabweichungen ausgeglichen.

Ottawa-Zelle (OTMS-Zelle)

  • Anwendungsbereich: 
    • Bestimmung der H├Ąrte/Zartheit von Gem├╝se
    • Bestimmung der H├Ąrte/Knusprigkeit von M├╝sli, Cornflakes
  • Probenmaterial: Gem├╝se, M├╝sli, Cornflakes, ├Ąhnliche Materialien
  • Funktionsbeschreibung: Die Ottawa-Zelle (OMTS-Zelle) dient zur n├Ąherungsweisen Simulation des Kauverhaltens durch Kompression und Verdr├Ąngung der Probe. Die Zelle hat einen offenem Boden, in den verschiedene Extrusionsteller eingeschoben werden k├Ânnen.

    Der rechteckige oder runde Stempel bewegt sich mit konstanter Geschwindigkeit  nach unten, komprimiert die Probe und dr├╝ckt sie durch den Extrusionsteller. Als Ergebnis erh├Ąlt man den Kraft-Zeit- oder Kraft-Weg-Verlauf. Aus der Art der Kurve k├Ânnen Parameter wie die Knusprigkeit, die H├Ąrte, der Reifegrad oder die Extrusionsarbeit bestimmt werden

  • Vorteile: 
    • Zur Zelle gibt es unterschiedliche Extrusionsteller oder eine Abdichtplatte.
    • F├╝r unterschiedliche Volumina stehen Stempel mit entsprechenden Reduktionseins├Ątzen zur Verf├╝gung.

Teigzug-Vorrichtung

  • Anwendungsbereich: 
    • Zugversuche an Teigen und Gluten (Eiwei├čklebern) zur Bestimmung der Teigeigenschaften (z. B. Elastizit├Ąt, Kraft bei Bruch des Teigstreifens) und Sicherstellung optimaler, konstanter Teigrezepturen
    • Bestimmung der elastischen Eigenschaften von Kaugummi
  • Probenmaterial: Teig, Gluten, Kaugummi
  • Funktionsbeschreibung: Die Teigzugvorrichtung besteht aus einer Einheit zur Probenvorbereitung und der Pr├╝fvorrichtung. In die Einheit zur Probenvorbereitung werden Papierstreifen gelegt. Teig wird eingef├╝llt und in die Nuten gepresst.

    Nach einer festen Ruhezeit wird ein Teigstreifen mit dem Papier auf dem Pr├╝ftisch platziert. Das Papier wird abgezogen, und die Probe wird in der Pr├╝fvorrichtung fixiert. Von unten zieht der Teigzug-Haken am Teig.

  • Vorteile: Eine Kunststoffh├╝lse kann ├╝ber den Teigzug-Haken gestreift werden, um Br├╝che zu vermeiden.

Butterschneider

  • Anwendungsbereich: Bestimmung der H├Ąrte und Schneidf├Ąhigkeit von Butter und ├Ąhnlichen schneidf├Ąhigen Lebensmitteln
  • Probenmaterial: Butter, K├Ąse, Eier, Gem├╝se, Obst
  • Funktionsbeschreibung: Der Butterschneider dient zur Bestimmung der H├Ąrte und Schneidf├Ąhigkeit von Butter und ├Ąhnlichen Lebensmitteln. Die Butter wird auf die universale Arbeitsplattform gelegt. Der Schneiddraht durchtrennt die Butter. Die ben├Âtigte Kraft wird erfasst. ├ťber den Kraft-Weg-Verlauf k├Ânnen Aussagen zu Buttereigenschaften wie H├Ąrte und Streichf├Ąhigkeit getroffen werden.

    Die Pr├╝fung ist stark temperaturabh├Ąngig und sollte unter definierten Temperaturen durchgef├╝hrt werden.

Deckel-Abziehvorrichtung f├╝r peelbare Verpackungen

  • Anwendungsbereich: Pr├╝fung der Siegeln├Ąhte von peelbaren Verpackungen: Abziehen von Deckel- oder Verschlussmaterial formstabiler oder starrer Packmittel (Peel Test)
  • Probenmaterial: Deckel- oder Verschlussmaterial
  • Funktionsbeschreibung: Die Deckel-Abziehvorrichtung dient zum Abziehen von Deckel- oder Verschlussmaterial formstabiler oder starrer Packmittel. Die Verpackung wird durch einen Schlitten automatisch nachgef├╝hrt. Der Abziehpunkt befindet sich immer in der Pr├╝fachse. So wird ein konstanter Abzugswinkel von 90┬░ gew├Ąhrleistet. Dies sichert eine gleichm├Ą├čige und reproduzierbare Kraftmessung.

    Die starre Klemme reduziert Abweichungen von der Pr├╝fachse, die durch ruckartiges ├ľffnen des Deckels verursacht werden k├Ânnen

  • Vorteile: 
    • Die Vorrichtung kann Verpackungen verschiedenster Formen und H├Âhen pr├╝fen: Der vertikal einstellbare Niederhalter l├Ąsst sich sehr schnell auf verschiedene H├Âhen justieren. Das Klemmen durch den Niederhalter erm├Âglicht Pr├╝fungen an unterschiedlichsten Verpackungsformen.
    • Da die Pr├╝fvorrichtung einfach und schnell auf verschiedene Verpackungsformen umgestellt werden kann, sind auch Pr├╝fungen mit direkter Entnahme der Verpackungen aus der laufenden Produktion m├Âglich.
    • Probenauflagetisch und Geh├Ąuse sind aus geb├╝rstetem Edelstahl.

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  • Produktinformation: Kramer-Scherzell PDF 402 KB
  • Produktinformation: R├╝ckextrusions-Vorrichtung PDF 485 KB
  • Produktinformation: Warner-Bratzler-Schneidvorrichtung PDF 281 KB
  • Produktinformation: Einstichnadel f├╝r die Texturanalyse PDF 277 KB
  • Produktinformation: Druckstempel PDF 148 KB
  • Produktinformation: Ottawa-Zelle (OTMS-Zelle) PDF 5 MB
  • Produktinformation: Teigzug-Vorrichtung PDF 374 KB
  • Produktinformation: Butterschneider PDF 142 KB
  • Produktinformation: Deckel-Abziehvorrichtung f├╝r peelbare Verpackung PDF 98 KB
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