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Outillages d'essai pour l’analyse de texture et essai de viscositĂ©

Aiguille de ponction pour l’analyse de texture

  • Domaine d'applications: Le test de ponction Ă©galement appelĂ© „Puncture test“ ou „pĂ©nĂ©tration de force“ a Ă©tĂ© utilisĂ© pour la premiĂšre fois en 1925 pour caractĂ©riser les masses de gĂ©latine alimentaire.
    • DĂ©termination de la fraĂźcheur des fruits et lĂ©gumes
    • DĂ©termination de la fraĂźcheur des produits de boulangerie.
  • MatĂ©riau Ă©prouvette: Fruits, lĂ©gumes, produits de boulangerie
  • Fonctionnement: L’aiguille de ponction est utilisĂ© pour les tests de pĂ©nĂ©tration servant Ă  dĂ©terminer la fraĂźcheur des diffĂ©rents aliments.

    Elle est enfoncĂ©e dans l’éprouvette jusqu’à une profondeur dĂ©terminĂ©e. Une chute de force trĂšs nette apparait dĂšs pĂ©nĂ©tration.

Description de l’application fonctionnement avantages

  • Domaine d'applications: Essai de viscositĂ© des liquides et pĂątes
  • MatĂ©riau Ă©prouvette: Liquides et pĂątes (par exemple, yaourts, coulis, huiles, coulis de fruits)
  • Fonctionnement: Le principe du dispositif de Back-Extrusion est basĂ© sur le dĂ©placement du matĂ©riau Ă  tester au travers un espace annulaire entre piston et cellule.

    La masse d’essai est introduite dans la cellule; le piston se dĂ©place vers le bas dans la cellule, pressant ainsi la matiĂšre vers le haut au travers la fente annulaire. Lors du retour du piston, la matiĂšre s’écoule de nouveau au travers la fente annulaire dans l’espace sous le piston.

  • Avantages:
    • GrĂące au systĂšme ZwickRoell qui permet de rĂ©pĂ©ter ce cycle d’essai autant de fois que souhaitĂ© avec des vitesses libres, vous pourrez adapter votre essai de maniĂšre optimale aux diffĂ©rents matĂ©riaux Ă  tester tout en dĂ©terminant - en un seul essai - les viscositĂ©s des fluides avec le taux de cisaillement total.
    • Des mesures en containers sont Ă©galement possibles en cours de production. Un prĂ©-chargement du matĂ©riau par dĂ©cantation est par consĂ©quent exclu.
    • Les influences du courant, qui se produisent dans les installations de production peuvent ĂȘtre simulĂ©es.
    • Une fente annulaire de dimensions adaptĂ©es permet les essais sur coulis de fruits.
    • Un prĂ©-conditionnement automatique du matĂ©riau pourra ĂȘtre rĂ©alisĂ©, si nĂ©cessaire.
    • RĂ©glage aisĂ© et prĂ©cis de l’espace annulaire, grĂące aux aides Ă  l’alignement.
    • Une plaque d'insertion avec goupilles de serrage garantit un ajustement prĂ©cis de la cellule de back-extrusion, mĂȘme aprĂšs nettoyage.
    • Sur les fluides newtoniens, les rĂ©sultats d’essai corrĂšlent bien les rĂ©sultats obtenus avec viscosimĂštres rotatifs. Des rĂ©sultats d’essai reproductibles, comparables, prĂ©sentant gĂ©nĂ©ralement des caractĂ©ristiques plus sensibles que celles des viscosimĂštres rotatifs sont obtenus sur fluides non-newtoniens.

Poinçon de compression

  • Domaine d'applications: Essai de duretĂ©, rĂ©sistance ou sensibilitĂ© Ă  la pression des produits semi-solides, afin d’analyser notamment le comportement d'empilement ou le comportement au vieillissement
  • MatĂ©riau Ă©prouvette: Beurre, fromage, fruits, pĂątes alimentaires, matĂ©riaux similaires
  • Fonctionnement: Le poinçon de compression est vissĂ© sur le support du poinçon de compression. Lors de l’essai de compression, le poinçon de compression pĂ©nĂštre dans l’éprouvette.
  • Avantages: AisĂ©ment interchangeable grĂące au raccord filetĂ©.

Dispositif 3 points flexion

  • Domaine d'applications: 

    • DĂ©termination de la rĂ©sistance Ă  la rupture des produits de boulangerie, du chocolat et des barres de muesli
    • DĂ©termination de la fraĂźcheur des lĂ©gumes
    • Essais selon ISO 178 et ASTM D 790 (plastique)
  • MatĂ©riau Ă©prouvette: Produits de boulangerie, chocolat et barres de muesli, lĂ©gumes, plastique

Dispositif de cisaillement Warner Bratzler

  • Domaine d'applications:
    • Simulation de la pointe de la dent sur poissons, viandes, viennoiseries
    • DĂ©termination de la duretĂ©/tendretĂ© des produits dĂ©rivĂ©s de la viande et du poisson
    • DĂ©termination du comportement de cisaillement des produits de boulangerie
  • MatĂ©riau Ă©prouvette: Poisson, viande, produits de boulangerie
  • Fonctionnement: Le dispositif de cisaillement Warner-Bratzler se compose d'un guide de dĂ©coupe fendu, sur lequel des Ă©prouvettes cylindriques ou rectangulaires peuvent ĂȘtre placĂ©es, et d'une lame (porte-lame inclus). Le chĂąssis sert Ă  accueillir l’éprouvette. Il guide la lame, lors de l’essai.
  • Avantages: GrĂące Ă  la bonne reproductibilitĂ© de ses rĂ©sultats, l’essai est trĂšs frĂ©quemment utilisĂ© comme mĂ©thode de rĂ©fĂ©rence.

Cellule de cisaillement Kramer

  • Domaine d'applications:
    • Simulation de morsure unique sur denrĂ©es alimentaires prĂ©-rĂ©duites
    • DĂ©termination du comportement de texture de petits morceaux de fruits et lĂ©gumes, de cĂ©rĂ©ales, etc.
  • MatĂ©riau Ă©prouvette: Fruits, lĂ©gumes, cĂ©rĂ©ales, matĂ©riaux similaires
  • Fonctionnement: La cellule de cisaillement Kramer simule la morsure sur denrĂ©es alimentaires prĂ©-rĂ©duites.

    Elle se compose d'une cellule fendue en haut et en bas, dans laquelle l'Ă©prouvette est insĂ©rĂ©e, et d'un porte-lame avec lames rectangulaires. Les lames se dĂ©placent Ă  vitesse constante au travers l’éprouvette, puis la comprime et la cisaille jusqu’à Ă©crasement au fond de la cellule. Le rĂ©sultat obtenu est une courbe de force-course ou force-temps, qui permet de dĂ©montrer la rĂ©action de l’éprouvette aux mouvements de mastication. Les Ă©prouvettes pressĂ©es sont collectĂ©es sur la plateforme de travail universelle.

  • Avantages: Les lames, qui assurent une mesure simultanĂ©e en plusieurs points, permettent de compenser les variations locales de texture.

Cellule Ottawa (cellule OTMS)

  • Domaine d'applications:
    • DĂ©termination de la duretĂ©/tendretĂ© des lĂ©gumes
    • DĂ©termination de la duretĂ©/croustillant des muesli, Cornflakes
  • MatĂ©riau Ă©prouvette: LĂ©gumes, muesli, Cornflakes, matĂ©riaux similaires
  • Fonctionnement: La cellule Ottawa (cellule OTMS) sert Ă  simuler le comportement Ă  la mastication par compression et dĂ©placement de l’éprouvette. La cellule est Ă©quipĂ©e d’un fond ouvert permettant d’insĂ©rer diffĂ©rentes plaques d'extrusion.

    Le poinçon rectangulaire ou cylindrique se dĂ©place vers le bas Ă  vitesse constante, comprime l’éprouvette et la presse au travers la plaque d'extrusion. Le rĂ©sultat est une courbe de forte-temps ou force-course. Ce type de courbe permet de dĂ©terminer des paramĂštres, tels que le croustillant, la duretĂ©, la fraĂźcheur ou le travail d’extrusion

  • Avantages:
    • DiffĂ©rentes plaques d’extrusion ou plaque d'Ă©tanchĂ©itĂ© sont proposĂ©es.
    • Des poinçons avec inserts de rĂ©duction correspondants sont disponibles pour les diffĂ©rents volumes.

Dispositif de traction des pĂątes

  • Domaine d'applications:
    • Essais de traction sur les pĂątes et le gluten (gluten protĂ©ique) servant Ă  dĂ©terminer les propriĂ©tĂ©s de la pĂąte (par exemple, l'Ă©lasticitĂ©, la rĂ©sistance Ă  la rupture de la bande de pĂąte) et garantir des recettes de pĂąte optimales et constantes
    • DĂ©termination des propriĂ©tĂ©s Ă©lastiques du Chewing-Gum
  • MatĂ©riau Ă©prouvette: PĂąte, gluten, Chewing-Gum
  • Fonctionnement: Le dispositif de traction des pĂątes se compose d'une unitĂ© pour la prĂ©paration des Ă©prouvettes et du dispositif d'essai. Des bandes de papier sont disposĂ©es dans l'unitĂ© de prĂ©paration des Ă©prouvettes. La pĂąte est remplie et pressĂ©e dans les rainures.

    AprĂšs une durĂ©e de repos dĂ©finie, une bande de pĂąte est disposĂ©e avec le papier sur le banc d’essai. Le papier est retirĂ©, et l’éprouvette est fixĂ©e dans le dispositif d'essai. Le crochet Ă  pĂąte tire sur la pĂąte par le bas.

  • Avantages: Un manchon en plastique peut ĂȘtre glissĂ© sur le crochet Ă  pĂąte pour Ă©viter qu'il ne se casse.

Fil Ă  couper le beurre

  • Domaine d'applications: DĂ©termination de la duretĂ© et de l'aptitude au tranchage du beurre et des aliments similaires pouvant ĂȘtre tranchĂ©s
  • MatĂ©riau Ă©prouvette: Beurre, fromage, Ɠufs, lĂ©gumes, fruits
  • Fonctionnement: Le fil Ă  couper le beurre sert Ă  dĂ©terminer la duretĂ© et l’aptitude au tranchage du beurre et des aliments similaires. Le beurre est placĂ© sur la plate-forme de travail universelle. Le fil tranche le beurre. La force requise est enregistrĂ©e. La courbe de force-course donne des informations sur les propriĂ©tĂ©s du beurre (duretĂ© et tartinabilitĂ©).

    L’essai dĂ©pend fortement de la tempĂ©rature et doit ĂȘtre rĂ©alisĂ© Ă  tempĂ©ratures dĂ©finies.

Dispositif de pelage des couvercles pour emballages pelables

  • Domaine d'applications: Test de qualitĂ© des soudures sur emballages pelables: PelabilitĂ© des couvercles, opercules ou emballages rigides (Peel Test)
  • MatĂ©riau Ă©prouvette: Couvercles ou opercules
  • Fonctionnement: Le dispositif de pelage des couvercles sert Ă  peler l’opercule ou le matĂ©riau de scellement d'un emballage indĂ©formable ou rigide. L’emballage est suivi automatiquement par un chariot. Le point de pelage se trouve toujours dans l’axe d’essai. Un angle de pelage constant de 90° est assurĂ©. Cela garantit une mesure uniforme et reproductible de la force.

    La pince rigide rĂ©duit les Ă©carts Ă  l'axe d'essai qui peuvent ĂȘtre provoquĂ©s par l'ouverture saccadĂ©e du couvercle

  • Avantages:
    • Le dispositif permet de tester des emballages de formes et hauteurs distinctes: Le dispositif de retenue rĂ©glable verticalement peut ĂȘtre aisĂ©ment ajustĂ© aux diffĂ©rentes hauteurs. Le serrage par le dispositif de retenue permet de rĂ©aliser des essais sur une grande variĂ©tĂ© de formes d'emballages.
    • Des contrĂŽles en cours de fabrication avec retrait direct de l'emballage sont Ă©galement possibles.
    • La table support des Ă©prouvettes et le boĂźtier sont en acier inoxydable brossĂ©.

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  • Information produit: Cellule de cisaillement Kramer PDF 402 KO
  • Information produit: Dispositif de Back-Extrusion PDF 485 KO
  • Information produit: Dispositif de cisaillement Warner Bratzler PDF 281 KO
  • Information produit: Aiguille de ponction pour l’analyse de texture PDF 277 KO
  • Information produit: Poinçon de compression PDF 148 KO
  • Information produit: Cellule Ottawa (cellule OTMS) PDF 5 MO
  • Information produit: Dispositif de traction des pĂątes PDF 374 KO
  • Information produit: Fil Ă  couper le beurre PDF 142 KO
  • Information produit: Dispositif de pelage des couvercles pour emballage pelable PDF 98 KO
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