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Outillages d'essai pour l’analyse de texture et essai de viscosité

Aiguille de ponction pour l’analyse de texture

  • Domaine d'applications: Le test de ponction également appelé „Puncture test“ ou „pénétration de force“ a été utilisé pour la première fois en 1925 pour caractériser les masses de gélatine alimentaire.
    • Détermination de la fraîcheur des fruits et légumes
    • Détermination de la fraîcheur des produits de boulangerie.
  • Matériau éprouvette: Fruits, légumes, produits de boulangerie
  • Fonctionnement: L’aiguille de ponction est utilisé pour les tests de pénétration servant à déterminer la fraîcheur des différents aliments.

    Elle est enfoncée dans l’éprouvette jusqu’à une profondeur déterminée. Une chute de force très nette apparait dès pénétration.

Description de l’application fonctionnement avantages

  • Domaine d'applications: Essai de viscosité des liquides et pâtes
  • Matériau éprouvette: Liquides et pâtes (par exemple, yaourts, coulis, huiles, coulis de fruits)
  • Fonctionnement: Le principe du dispositif de Back-Extrusion est basé sur le déplacement du matériau à tester au travers un espace annulaire entre piston et cellule.

    La masse d’essai est introduite dans la cellule; le piston se déplace vers le bas dans la cellule, pressant ainsi la matière vers le haut au travers la fente annulaire. Lors du retour du piston, la matière s’écoule de nouveau au travers la fente annulaire dans l’espace sous le piston.

  • Avantages:
    • Grâce au système ZwickRoell qui permet de répéter ce cycle d’essai autant de fois que souhaité avec des vitesses libres, vous pourrez adapter votre essai de manière optimale aux différents matériaux à tester tout en déterminant - en un seul essai - les viscosités des fluides avec le taux de cisaillement total.
    • Des mesures en containers sont également possibles en cours de production. Un pré-chargement du matériau par décantation est par conséquent exclu.
    • Les influences du courant, qui se produisent dans les installations de production peuvent être simulées.
    • Une fente annulaire de dimensions adaptées permet les essais sur coulis de fruits.
    • Un pré-conditionnement automatique du matériau pourra être réalisé, si nécessaire.
    • Réglage aisé et précis de l’espace annulaire, grâce aux aides à l’alignement.
    • Une plaque d'insertion avec goupilles de serrage garantit un ajustement précis de la cellule de back-extrusion, même après nettoyage.
    • Sur les fluides newtoniens, les résultats d’essai corrèlent bien les résultats obtenus avec viscosimètres rotatifs. Des résultats d’essai reproductibles, comparables, présentant généralement des caractéristiques plus sensibles que celles des viscosimètres rotatifs sont obtenus sur fluides non-newtoniens.

Poinçon de compression

  • Domaine d'applications: Essai de dureté, résistance ou sensibilité à la pression des produits semi-solides, afin d’analyser notamment le comportement d'empilement ou le comportement au vieillissement
  • Matériau éprouvette: Beurre, fromage, fruits, pâtes alimentaires, matériaux similaires
  • Fonctionnement: Le poinçon de compression est vissé sur le support du poinçon de compression. Lors de l’essai de compression, le poinçon de compression pénètre dans l’éprouvette.
  • Avantages: Aisément interchangeable grâce au raccord fileté.

Dispositif 3 points flexion

  • Domaine d'applications: 

    • Détermination de la résistance à la rupture des produits de boulangerie, du chocolat et des barres de muesli
    • Détermination de la fraîcheur des légumes
    • Essais selon ISO 178 et ASTM D 790 (plastique)
  • Matériau éprouvette: Produits de boulangerie, chocolat et barres de muesli, légumes, plastique

Dispositif de cisaillement Warner Bratzler

  • Domaine d'applications:
    • Simulation de la pointe de la dent sur poissons, viandes, viennoiseries
    • Détermination de la dureté/tendreté des produits dérivés de la viande et du poisson
    • Détermination du comportement de cisaillement des produits de boulangerie
  • Matériau éprouvette: Poisson, viande, produits de boulangerie
  • Fonctionnement: Le dispositif de cisaillement Warner-Bratzler se compose d'un guide de découpe fendu, sur lequel des éprouvettes cylindriques ou rectangulaires peuvent être placées, et d'une lame (porte-lame inclus). Le châssis sert à accueillir l’éprouvette. Il guide la lame, lors de l’essai.
  • Avantages: Grâce à la bonne reproductibilité de ses résultats, l’essai est très fréquemment utilisé comme méthode de référence.

Cellule de cisaillement Kramer

  • Domaine d'applications:
    • Simulation de morsure unique sur denrées alimentaires pré-réduites
    • Détermination du comportement de texture de petits morceaux de fruits et légumes, de céréales, etc.
  • Matériau éprouvette: Fruits, légumes, céréales, matériaux similaires
  • Fonctionnement: La cellule de cisaillement Kramer simule la morsure sur denrées alimentaires pré-réduites.

    Elle se compose d'une cellule fendue en haut et en bas, dans laquelle l'éprouvette est insérée, et d'un porte-lame avec lames rectangulaires. Les lames se déplacent à vitesse constante au travers l’éprouvette, puis la comprime et la cisaille jusqu’à écrasement au fond de la cellule. Le résultat obtenu est une courbe de force-course ou force-temps, qui permet de démontrer la réaction de l’éprouvette aux mouvements de mastication. Les éprouvettes pressées sont collectées sur la plateforme de travail universelle.

  • Avantages: Les lames, qui assurent une mesure simultanée en plusieurs points, permettent de compenser les variations locales de texture.

Cellule Ottawa (cellule OTMS)

  • Domaine d'applications:
    • Détermination de la dureté/tendreté des légumes
    • Détermination de la dureté/croustillant des muesli, Cornflakes
  • Matériau éprouvette: Légumes, muesli, Cornflakes, matériaux similaires
  • Fonctionnement: La cellule Ottawa (cellule OTMS) sert à simuler le comportement à la mastication par compression et déplacement de l’éprouvette. La cellule est équipée d’un fond ouvert permettant d’insérer différentes plaques d'extrusion.

    Le poinçon rectangulaire ou cylindrique se déplace vers le bas à vitesse constante, comprime l’éprouvette et la presse au travers la plaque d'extrusion. Le résultat est une courbe de forte-temps ou force-course. Ce type de courbe permet de déterminer des paramètres, tels que le croustillant, la dureté, la fraîcheur ou le travail d’extrusion

  • Avantages:
    • Différentes plaques d’extrusion ou plaque d'étanchéité sont proposées.
    • Des poinçons avec inserts de réduction correspondants sont disponibles pour les différents volumes.

Dispositif de traction des pâtes

  • Domaine d'applications:
    • Essais de traction sur les pâtes et le gluten (gluten protéique) servant à déterminer les propriétés de la pâte (par exemple, l'élasticité, la résistance à la rupture de la bande de pâte) et garantir des recettes de pâte optimales et constantes
    • Détermination des propriétés élastiques du Chewing-Gum
  • Matériau éprouvette: Pâte, gluten, Chewing-Gum
  • Fonctionnement: Le dispositif de traction des pâtes se compose d'une unité pour la préparation des éprouvettes et du dispositif d'essai. Des bandes de papier sont disposées dans l'unité de préparation des éprouvettes. La pâte est remplie et pressée dans les rainures.

    Après une durée de repos définie, une bande de pâte est disposée avec le papier sur le banc d’essai. Le papier est retiré, et l’éprouvette est fixée dans le dispositif d'essai. Le crochet à pâte tire sur la pâte par le bas.

  • Avantages: Un manchon en plastique peut être glissé sur le crochet à pâte pour éviter qu'il ne se casse.

Fil à couper le beurre

  • Domaine d'applications: Détermination de la dureté et de l'aptitude au tranchage du beurre et des aliments similaires pouvant être tranchés
  • Matériau éprouvette: Beurre, fromage, œufs, légumes, fruits
  • Fonctionnement: Le fil à couper le beurre sert à déterminer la dureté et l’aptitude au tranchage du beurre et des aliments similaires. Le beurre est placé sur la plate-forme de travail universelle. Le fil tranche le beurre. La force requise est enregistrée. La courbe de force-course donne des informations sur les propriétés du beurre (dureté et tartinabilité).

    L’essai dépend fortement de la température et doit être réalisé à températures définies.

Dispositif de pelage des couvercles pour emballages pelables

  • Domaine d'applications: Test de qualité des soudures sur emballages pelables: Pelabilité des couvercles, opercules ou emballages rigides (Peel Test)
  • Matériau éprouvette: Couvercles ou opercules
  • Fonctionnement: Le dispositif de pelage des couvercles sert à peler l’opercule ou le matériau de scellement d'un emballage indéformable ou rigide. L’emballage est suivi automatiquement par un chariot. Le point de pelage se trouve toujours dans l’axe d’essai. Un angle de pelage constant de 90° est assuré. Cela garantit une mesure uniforme et reproductible de la force.

    La pince rigide réduit les écarts à l'axe d'essai qui peuvent être provoqués par l'ouverture saccadée du couvercle

  • Avantages:
    • Le dispositif permet de tester des emballages de formes et hauteurs distinctes: Le dispositif de retenue réglable verticalement peut être aisément ajusté aux différentes hauteurs. Le serrage par le dispositif de retenue permet de réaliser des essais sur une grande variété de formes d'emballages.
    • Des contrôles en cours de fabrication avec retrait direct de l'emballage sont également possibles.
    • La table support des éprouvettes et le boîtier sont en acier inoxydable brossé.

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Téléchargements

Nom Type Taille Download
  • Information produit: Cellule de cisaillement Kramer PDF 402 KO
  • Information produit: Dispositif de Back-Extrusion PDF 485 KO
  • Information produit: Dispositif de cisaillement Warner Bratzler PDF 281 KO
  • Information produit: Aiguille de ponction pour l’analyse de texture PDF 277 KO
  • Information produit: Poinçon de compression PDF 148 KO
  • Information produit: Cellule Ottawa (cellule OTMS) PDF 5 MO
  • Information produit: Dispositif de traction des pâtes PDF 374 KO
  • Information produit: Fil à couper le beurre PDF 142 KO
  • Information produit: Dispositif de pelage des couvercles pour emballage pelable PDF 98 KO
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