TUMCREATE wykorzystuje maszynę zwickiLine do badania tekstury alternatyw mięsa
Case Study
- Klient: TUMCREATE
- Miejscowość: Singapur
- Branża: Produkty spożywcze
- Temat: Analiza tekstury zamienników mięsa na potrzeby R&D
Lipiec 2026
TUMCREATE opracowuje produkty mięsopodobne z soi i mikroalg, których włóknista struktura powstaje w procesie ekstruzji oraz druku 3D. Aby rzetelnie mierzyć teksturę i włóknistość, zoptymalizowano metody badawcze oraz zwiększono powtarzalność wyników. Firma ZwickRoell zapewnia wsparcie poprzez maszynę zwickiLine, która umożliwia precyzyjne badania mechaniczne i przyczynia się do standaryzacji.
Zadanie Kompetencje Rozwiązanie Wynik Produkty
TUMCREATE – Badania na rzecz miejskiej przyszłości i zrównoważonego żywienia
TUMCREATE to multidyscyplinarna platforma badawcza Technischen Universität München (TUM) z siedzibą w Singapurze. Założona w 2010 roku i finansowana przez National Research Foundation, TUMCREATE dąży do opracowywania naukowych rozwiązań na rzecz zrównoważonej transformacji społeczności miejskich poprzez międzynarodową współpracę wiodących uniwersytetów, lokalnych instytucji oraz partnerów przemysłowych. Obszary badawcze obejmują zarówno mobilność miejską i zaopatrzenie w energię, jak i diagnostykę medyczną oraz badania nad żywnością.
Innowacyjna technologia żywności na rzecz miejskiego żywienia przyszłości
W ramach programu Proteins4Singapore instytut TUMCREATE intensywnie poświęca się rozwojowi zrównoważonych źródłami białka, aby wzmocnić bezpieczeństwo żywnościowe w gęsto zaludnionych miastach, takich jak Singapur. Klient instytutu TUMCREATE opracowuje nowatorskie alternatywy mięsa na bazie soi i mikroalg, które są produkowane we własnych systemach rolnictwa wertykalnego oraz w uprawach zamkniętych. Pozyskane w ten sposób białka są przetwarzane za pomocą druku 3D oraz ekstruzji we włókniste struktury, które w jak największym stopniu odzwierciedlają budowę i teksturę prawdziwego mięsa.
Badania te wpisują się w realizację singapurskiego celu „30 by 30”, który zakłada lokalną produkcję około 30 procent własnego zapotrzebowania na żywność do 2030 roku. Połączenie kontrolowanego środowiska, innowacji biotechnologicznych oraz cyfrowej technologii przetwarzania umożliwia nie tylko produkcję oszczędzającą zasoby, ale także stworzenie nowej generacji żywności funkcjonalnej, która jest zarówno pożywna, jak i przekonująca pod względem smakowym.
Nauka w praktyce
TUMCREATE jest doskonałym przykładem połączenia akademickiej doskonałości z innowacją zorientowaną na praktykę. Mając na koncie ponad 1000 publikacji naukowych oraz ponad 150 wykwalifikowanych doktorantów i naukowców ze stopniem doktora, centrum wniosło znaczący wkład w międzynarodowe badania. Bliska współpraca z partnerami, takimi jak Nanyang Technological University oraz inne globalne instytucje, stymuluje wymianę wiedzy i technologii ponad kontynentami.
Najwyższe kompetencje ZwickRoell
- Ekspercka wiedza gwarantuje porównywalne i powtarzalne wyniki badań
- Szeroki zakres opcji badawczych w laboratorium aplikacji technicznych – na życzenie dostępne również w formie prezentacji online
- Szybka i łatwa wymiana narzędzi badawczych
- Pomocne i niezawodne wsparcie techniczne – również w Singapurze oraz przy niestandardowych metodach pomiarowych
Zadanie
Próby rozciągania na próbkach niejednorodnych do badania tekstury roślinnych alternatyw mięsa
Badania mechaniczne roślinnych alternatyw mięsa stawiają szczególne wymagania przed procedurą przeprowadzania prób: Materiały – w tym próbki ekstrudowane, struktury drukowane w 3D oraz Closed-Cavity-Rheometer-Samples – różnią się znacznie pod względem wielkości, konsystencji i struktury. Podczas gdy próbki drukowane są bardzo delikatne i miękkie, próbki z reometru charakteryzują się niejednorodną grubością i nieregularnym ukierunkowaniem włókien.
Z kolei ekstrudaty są znacznie większe i bardziej wytrzymałe. Celem było przeprowadzenie – pomimo tych różnic – powtarzalnych prób rozciągania, które umożliwią obiektywną ocenę włóknistości („Fibrousity“). Choć w postaci maszyny zwickiLine do dyspozycji było już odpowiednie urządzenie badawcze, początkowo brakowało pasującego zacisku do zróżnicowanych kształtów próbek. Głównym wyzwaniem było zatem przygotowanie spójnych próbek, które zapewnią porównywalne i miarodajne wyniki.
Rozwiązanie firmy ZwickRoell
Indywidualna strategia badawcza w laboratorium aplikacyjnym dla roślinnych alternatyw mięsa
W celu sprostania złożonym wymaganiom badawczym, laboratorium aplikacyjne ZwickRoell zapewniło wsparcie w postaci wszechstronnej wiedzy eksperckiej oraz praktycznych możliwości badawczych. We wspólnych seriach badań poddano ocenie różne zaciski, narzędzia oraz metody badawcze, aby znaleźć optymalne rozwiązanie dla odmiennych rodzajów próbek.
Podstawą doboru konfiguracji, oprzyrządowania oraz metodyki był zawsze proces produkcyjny wyrobu, cel badania, a także możliwe warianty produktu. Maszyna wytrzymałościowa zwickiLine okazała się przy tym niezwykle elastyczna w zastosowaniu – zarówno w próbach rozciągania, jak i przebicia. W ten sposób udało się opracować powtarzalną i dostosowaną do praktyki strategię badawczą, która jest skalowalna również pod kątem przyszłego rozwoju produktów.
„Gruntowne badania naukowe wymagają nie tylko odpowiednich metod analitycznych, lecz także jasnego zrozumienia ich możliwości i ograniczeń. Dzięki kompetentnemu i sprawnemu wsparciu ze strony firmy ZwickRoell mogliśmy szybko wdrożyć rozwiązanie skrojone na miarę naszych specyficznych wymagań i próbek."
Sophia Morsten, PhD Candidate/ Research Associate
Wynik
Wdrożenie powtarzalnych metod analizy tekstury
W ramach wspólnych prac rozwojowych udało się wdrożyć powtarzalne metody mechanicznej analizy tekstury roślinnych alternatyw mięsa. Kluczowym postępem było zdefiniowanie odpowiednich geometrii próbek, które można rzetelnie zastosować do próbek o różnych wymiarach i strukturach. Tym samym stworzono podstawę do obiektywnej i porównywalnej oceny włóknistości („Fibrousity”) – niezależnie od metody produkcji czy konsystencji materiału.
Są Państwo zainteresowani naszymi rozwiązaniami badawczymi lub mają specyficzne pytania, dotyczące analizy tekstury?
Chętnie doradzimy Państwu kompleksowo i bez zobowiązań!
Skontaktuj się teraz z ZwickRoell
