TUMCREATE gebruikt een zwickiLine voor textuurtests op vleesvervangers
Case study
- Klant: TUMCREATE
- Locatie: Singapore
- Branche: Voeding
- Onderwerp: Textuuranalyse op vleesvervangers voor onderzoek en ontwikkeling
Juli 2026
TUMCREATE ontwikkelt vleesachtige producten op basis van soja en micro-algen, waarvan de vezelstructuur door extrusie en 3D-printen tot stand komt. Om de textuur en de vezelstructuur betrouwbaar te meten, werden de testmethoden geoptimaliseerd en werd de reproduceerbaarheid verhoogd. ZwickRoell biedt daarbij ondersteuning met de zwickiLine, die nauwkeurige mechanische tests mogelijk maakt en bijdraagt tot standaardisering.
TUMCREATE – onderzoek naar de stad van de toekomst en duurzame voeding
TUMCREATE is het multidisciplinaire onderzoeksplatform van de Technische Universiteit München (TUM) in Singapore. TUMCREATE werd in 2010 opgericht en wordt gefinancierd door de National Research Foundation. Het doel is om via internationale samenwerking tussen toonaangevende universiteiten, lokale instellingen en industriële partners wetenschappelijk onderbouwde oplossingen te ontwikkelen voor de duurzame transformatie van stedelijke samenlevingen. De onderzoeksdomeinen gaan van stedelijke mobiliteit en energievoorziening tot medische diagnostiek en voedingsonderzoek.
Innovatieve voedingstechnologie voor de stad van de toekomst
In het kader van het programma Proteins4Singapore zet TUMCREATE zich intensief in voor de ontwikkeling van duurzame eiwitbronnen om de voedselzekerheid in dichtbevolkte steden zoals Singapore te versterken. Een klant van TUMCREATE ontwikkelt nieuwe vleesvervangers op basis van soja en micro-algen, die in eigen verticale teeltsystemen en via binnenteelt worden geproduceerd. De daaruit gewonnen eiwitten worden via 3D-printen en extrusie verwerkt tot vezelrijke structuren die de structuur en het mondgevoel van vlees zo dicht mogelijk benaderen.
Dit onderzoek ondersteunt de “30 by 30”-doelstelling van Singapore om tegen 2030 ongeveer 30 procent van de eigen voedselbehoefte lokaal te produceren. De combinatie van een gecontroleerde omgeving, biotechnologische innovatie en digitale verwerkingstechnologie maakt niet alleen een grondstofenefficiënte productie mogelijk, maar ook een nieuwe generatie functionele voedingsmiddelen die zowel voedzaam als lekker zijn.
Wetenschap ontmoet praktijk
TUMCREATE staat model voor de combinatie van academische excellentie en praktijkgerichte innovatie. Met meer dan 1.000 wetenschappelijke publicaties en meer dan 150 opgeleide doctorandi en postdoctorale onderzoekers heeft het centrum een belangrijke bijdrage geleverd aan het internationale onderzoek. De nauwe samenwerking met partners zoals de Nanyang Technological University en andere internationale instellingen bevordert de uitwisseling van kennis en technologieën over de continenten heen.
ZwickRoell kerncompetenties
- Expertise garandeert vergelijkbare en reproduceerbare testresultaten
- Een breed gamma aan testmogelijkheden in het applicatietechnisch laboratorium – op aanvraag ook via webdemo
- Snel en eenvoudig wisselen tussen testopstellingen
- Behulpzame, betrouwbare ondersteuning – ook in Singapore en voor niet-genormeerde meetprocedures
De taak
Trektests op inhomogene samples voor textuurtests op plantaardige vleesvervangers
Het mechanisch testen van plantaardige vleesvervangers stelt bijzondere eisen aan de uitvoering van een test: De materialen – waaronder geëxtrudeerde samples, 3D-geprinte structuren en samples uit een closed-cavity reometer – verschillen sterk in grootte, consistentie en structuur. Terwijl de geprinte samples zeer fijn en zacht zijn, hebben de reometersamples een ongelijkmatige dikte en een onregelmatige vezeloriëntatie.
Extrudaten zijn daarentegen aanzienlijk groter en robuuster. Het doel was om ondanks deze verschillen reproduceerbare trektests uit te voeren die een objectieve beoordeling van de vezeligheid mogelijk maken. Hoewel met de zwickiLine al een geschikte testmachine beschikbaar was, ontbrak er aanvankelijk een geschikte klem voor de uiteenlopende samplevormen. Een belangrijke uitdaging was daarom het voorbereiden van consistente samples die reproduceerbare en zinvolle resultaten zouden opleveren.
De ZwickRoell oplossing
Individuele teststrategie in het applicatielaboratorium voor plantaardige vleesvervangers
Om aan de complexe testvereisten te voldoen, bood het applicatielaboratorium van ZwickRoell ondersteuning met uitgebreide expertise en praktische testmogelijkheden. In gezamenlijke testreeksen werden diverse klemmen, werktuigen en testmethoden geëvalueerd om de optimale oplossing te vinden voor de verschillende sampletypes.
De basis voor de keuze van opstelling, werktuig en methode was steeds het productieproces van het product, het testdoel en mogelijke productvarianten. De zwickiLine materiaaltestmachine bleek flexibel inzetbaar – zowel voor trektests als voor doorsteektests. Zo konden we een reproduceerbare en praktijkgerichte teststrategie ontwikkelen die ook schaalbaar is voor toekomstige productontwikkelingen.
“Degelijk onderzoek vereist niet alleen geschikte analysemethoden, maar ook een duidelijk inzicht in de mogelijkheden en beperkingen ervan. Dankzij de deskundige en vlotte ondersteuning van ZwickRoell konden we snel een oplossing op maat ontwikkelen voor onze specifieke vereisten en samples.”
Sophia Morsten, PhD Candidate/Research Associate
Het resultaat
Reproduceerbare methoden voor textuuranalyse opgesteld
In het kader van de gezamenlijke ontwikkeling werden reproduceerbare methoden ingevoerd voor de mechanische textuuranalyse van plantaardige vleesvervangers. Een belangrijke stap vooruit was de definitie van geschikte samplegeometrieën die betrouwbaar kunnen worden toegepast op samples van verschillende grootte en structuur. Zo ontstond de basis om de vezeligheid objectief en reproduceerbaar te evalueren – ongeacht de productiemethode of de consistentie van het materiaal.
