Компания TUMCREATE использует машину zwickiLine для испытаний заменителей мяса на консистенцию
Случай из практики
- Заказчик: TUMCREATE
- Город: Сингапур
- Отрасль: Продукты питания
- Тема: Анализ консистенции заменителей мяса для исследований и разработок
июль 2026
Компания TUMCREATE разрабатывает продукты, имитирующие мясо, на основе сои и микроводорослей. Их волокнистая структура формируется методом экструзии и 3D-печати. Для надежного измерения консистенции и волокнистости были оптимизированы методы испытаний и повышена воспроизводимость. Фирма ZwickRoell предоставила машину zwickiLine, которая позволяет проводить точные механические испытания и способствует стандартизации.
Задача Компетенции Решение Результат Продукция
Компания TUMCREATE – исследования для будущего городов и экологичного питания
TUMCREATE - это мультидисциплинарная исследовательская платформа Мюнхенского технического университета (TUM), расположенная в Сингапуре. Основанный в 2010 году и поддерживаемый Национальным исследовательским фондом, проект TUMCREATE ставит своей целью разработку научных решений для устойчивого развития городов посредством международного сотрудничества между ведущими университетами, местными учреждениями и промышленными партнерами. Основные направления исследований охватывают широкий спектр тем - от городской мобильности и энергоснабжения до медицинской диагностики и изучения продуктов питания.
Инновационные технологии в производстве продуктов питания для будущего городского рациона
В рамках программы «Proteins4Singapore» компания TUMCREATE активно занимается разработкой экологичных источников белка, чтобы повысить продовольственную безопасность в таких густонаселенных городах, как Сингапур. Один из клиентов компании TUMCREATE разрабатывает инновационные альтернативы мясу на основе сои и микроводорослей, которые выращиваются в собственных системах вертикального земледелия и в условиях закрытого грунта. Полученные таким образом белки подвергаются 3D-печати и экструзии, что позволяет создавать волокнистые структуры, максимально приближенные к мясу по консистенции и вкусовым ощущениям.
Это исследование способствует достижению цели „30 на 30“, согласно которой к 2030 году планируется обеспечить около 30% местных потребностей Сингапура в продовольствии за счет собственного производства. Сочетание контролируемых условий выращивания, биотехнологических инноваций и цифровых методов обработки позволяет не только оптимизировать использование ресурсов, но и создавать новое поколение функциональных продуктов питания, не только питательных, но и обладающих превосходными вкусовыми качествами.
Наука встречается с практикой
Компания TUMCREATE служит наглядным примером сочетания академического превосходства и ориентированных на практику инноваций. Имея более 1.000 научных публикаций и свыше 150 квалифицированных аспирантов и постдокторов, центр внес значительный вклад в развитие международных исследований. Тесное сотрудничество с такими партнерами, как Технологический университет Наньян, и другими глобальными организациями способствует обмену знаниями и технологиями между континентами.
Высшая компетентность фирмы ZwickRoell
- Экспертные ноу-хау гарантируют получение сопоставимых и воспроизводимых испытаний результатов
- Широкий спектр испытательных опций в лаборатории прикладных технологий - по запросу также доступна демонстрация онлайн
- Быстрая и простая замена испытательных приспособлений
- Компетентная и надежная поддержка - даже в Сингапуре и при использовании нестандартных методов измерения
Задача
Испытания неоднородных образцов на растяжение для определения консистенции растительных заменителей мяса
К проведению механических испытаний растительных заменителей мяса предъявляются особые требования: материалы – в том числе экструдированные образцы, полученные в процессе 3D-печати структуры и образцы, полученные с помощью реометра с закрытой полостью - значительно различаются по размерам, консистенции и структуре. В то время как напечатанные образцы отличаются тонкостью и мягкостью, образцы, полученные с помощью реометра, обладают неоднородной толщиной и нерегулярной ориентацией волокон.
Экструдаты, напротив, значительно больше и прочнее. Целью было проведение воспроизводимых испытаний на растяжение, несмотря на эти различия, чтобы обеспечить объективную оценку волокнистости („Fibrousity“). Несмотря на наличие подходящей испытательной машины zwickiLine, изначально не хватало оптимального зажима для образцов разной формы. Таким образом, центральной задачей было обеспечить подготовку стабильных образцов, которые давали бы сопоставимые и информативные результаты.
Решение фирмы ZwickRoell
Индивидуальная испытательная стратегия в лаборатории для разработки растительных аналогов мяса
Для удовлетворения сложных требований прикладная лаборатория фирмы ZwickRoell предоставила всестороннюю экспертизу и практические возможности для проведения испытаний. В ходе совместных экспериментов были протестированы различные зажимы, инструменты и методы испытаний, чтобы подобрать оптимальное решение для каждого типа образцов.
Основой для выбора настроек, инструментов и методик всегда служили производственный процесс, цель испытаний и возможные варианты продукции. Испытательная машина zwickiLine продемонстрировала свою универсальность, позволяя проводить испытания как на растяжение, так и на прокол. Таким образом, удалось разработать воспроизводимую и практико-ориентированную испытательную стратегию, которую можно масштабировать для будущих разработок продуктов.
„Обоснованные исследования требуют не только соответствующих аналитических методов, но и четкого понимания их возможностей и ограничений. Компетентная и простая поддержка фирмы ZwickRoell позволила нам быстро разработать индивидуальное решение для наших конкретных требований и образцов."
София Морстен, кандидат наук / научный сотрудник
результат
Разработаны воспроизводимые методы анализа консистенции
В ходе совместной исследовательской работы были разработаны воспроизводимые методы механического анализа консистенции растительных аналогов мяса. Важным достижением стало определение подходящих геометрических форм образцов, которые обеспечивают надежное применение методов анализа для образцов различных размеров и структур. Таким образом, была заложена основа для объективной и сопоставимой оценки волокнистости („Fibrousity“) материалов, независимо от способа производства или консистенции.
Вас интересуют наши испытательные решения, или есть вопросы по анализу консистенции?
Мы будем рады дать Вам подробную и бесплатную консультацию!
Связаться со специалистом фирмы ZwickRoell сейчас
