TUMCREATE utiliza zwickiLine para el ensayo de textura de alternativas cárnicas
Testimonio
- Cliente: TUMCREATE
- Origen: Singapur
- Sector: Alimentación
- Tema: Análisis de textura de sustitutos de la carne para I+D
Julio de 2026
TUMCREATE desarrolla productos similares a la carne a base de soja y microalgas, cuya estructura fibrosa se obtiene mediante extrusión e impresión 3D. Para medir de forma fiable la textura y la estructura fibrosa, se han optimizado los métodos de ensayo y mejorado la reproducibilidad. ZwickRoell contribuye con la zwickiLine, que permite realizar ensayos mecánicos precisos y favorece la estandarización.
Tarea Competencias Solución Resultado Productos
TUMCREATE: investigación para el futuro urbano y una alimentación sostenible
TUMCREATE es la plataforma de investigación multidisciplinar de la Universidad Técnica de Múnich (TUM), con sede en Singapur. Fundada en 2010 y financiada por la National Research Foundation, TUMCREATE tiene como objetivo desarrollar soluciones científicas para la transformación sostenible de las sociedades urbanas mediante colaboraciones internacionales entre universidades líderes, instituciones locales y socios industriales. Sus áreas de investigación abarcan desde la movilidad urbana y el suministro energético hasta el diagnóstico médico y la investigación alimentaria.
Tecnología alimentaria innovadora para la alimentación urbana del futuro
En el marco del programa Proteins4Singapore, TUMCREATE trabaja intensamente en el desarrollo de fuentes de proteínas sostenibles para reforzar la seguridad alimentaria en ciudades densamente pobladas como Singapur. Un cliente de TUMCREATE desarrolla nuevas alternativas a la carne a base de soja y microalgas, producidas en sus propios sistemas de agricultura vertical y de cultivo en interiores. Las proteínas obtenidas se procesan mediante impresión 3D y extrusión para formar estructuras fibrosas que reproducen lo más fielmente posible la estructura y la sensación en boca de la carne.
Esta investigación contribuye al objetivo «30 by 30» de Singapur de producir localmente alrededor del 30 % de sus necesidades alimentarias para 2030. La combinación de un entorno controlado, innovación biotecnológica y tecnología de procesamiento digital permite no solo una producción eficiente en el uso de los recursos, sino también una nueva generación de alimentos funcionales que son a la vez nutritivos y deliciosos.
La ciencia se une a la práctica
TUMCREATE es un claro ejemplo de equilibrio entre excelencia académica e innovación orientada a la práctica. Con más de 1000 publicaciones científicas y más de 150 doctorandos y posdoctorandos cualificados, el centro ha realizado una importante contribución a la investigación internacional. La estrecha colaboración con socios como la Nanyang Technological University y otras instituciones de todo el mundo fomenta el intercambio de conocimientos y tecnologías entre continentes.
Las principales competencias de ZwickRoell
- Los conocimientos especializados garantizan resultados de ensayo comparables y reproducibles
- Amplias opciones de ensayo en el laboratorio de aplicaciones, disponibles también mediante demostración web previa solicitud
- Cambio rápido y sencillo de los dispositivos de ensayo
- Asistencia competente y fiable, también en Singapur y para métodos de ensayo no estándar
La tarea
Ensayos de tracción en probetas no homogéneas para el ensayo de textura de alternativas vegetales a la carne
La ejecución de los ensayos mecánicos en productos de carne vegetal plantean requisitos específicos: Los materiales –entre ellos, probetas extruidas, estructuras impresas en 3D y muestras obtenidas con un reómetro de cavidad cerrada– presentan grandes diferencias de tamaño, consistencia y estructura. Mientras que las probetas impresas son muy finas y blandas, las muestras del reómetro presentan un espesor no homogéneo y una orientación irregular de las fibras.
Los extruidos, en cambio, son considerablemente más grandes y resistentes. El objetivo era realizar ensayos de tracción reproducibles a pesar de estas diferencias, que permitieran evaluar objetivamente el carácter fibroso («Fibrousity»). aunque ya se disponía de una máquina de ensayos adecuada, la zwickiLine, inicialmente faltaba una mordaza apropiada para las distintas geometrías de las probetas. Por tanto, uno de los principales retos consistía en preparar probetas uniformes que proporcionaran resultados comparables y representativos.
La solución ZwickRoell
Estrategia de ensayo individualizada en el laboratorio de aplicaciones para alternativas vegetales a la carne
Para afrontar los complejos requisitos de ensayo, el laboratorio de aplicaciones de ZwickRoell aportó sus amplios conocimientos especializados y sus posibilidades de ensayo orientadas a la práctica. En series de ensayos conjuntas se evaluaron diferentes mordazas, útiles y métodos de ensayo para encontrar la solución óptima para los distintos tipos de probetas.
La selección de la configuración, los útiles y la metodología se basó en todo momento en el proceso de fabricación del producto, el objetivo del ensayo y las posibles variantes del producto. La máquina de ensayos zwickiLine demostró una gran flexibilidad de uso, tanto para ensayos de tracción como de punción. De este modo, se pudo desarrollar una estrategia de ensayo reproducible y adecuada para aplicaciones prácticas, que además puede adaptarse a futuros desarrollos de productos.
«Una investigación rigurosa no solo requiere métodos de análisis adecuados, sino también una comprensión clara de sus posibilidades y limitaciones. Gracias al apoyo competente y sencillo de ZwickRoell, pudimos establecer rápidamente una solución a medida para nuestros requisitos y probetas específicos».
Sophia Morsten, doctoranda/ investigadora asociada
El resultado
Métodos reproducibles establecidos para el análisis de textura
En el marco del trabajo de desarrollo conjunto se pudieron establecer métodos reproducibles para el análisis mecánico de la textura de alternativas vegetales a la carne. Un avance fundamental fue la definición de geometrías de probeta adecuadas que pueden aplicarse de forma fiable a probetas de diferentes dimensiones y estructuras. De este modo, se sentaron las bases para evaluar de forma objetiva y comparable el carácter fibroso («Fibrousity»), independientemente del método de fabricación o de la consistencia del material.
