TUMCREATE koristi zwickiLine za ispitivanje teksture zamena za meso
Studija slučaja
- Kupac: TUMCREATE
- Lokacija: Singapur
- Industrija: Hrana
- Tema: Analiza teksture zamena za meso u svrhu istraživanja i razvoja
Jul 2026.
TUMCREATE razvija proizvode nalik mesu od soje i mikroalgi, čija se vlaknasta struktura dobija ekstruzijom i 3D štampanjem. Kako bi se pouzdano izmerile tekstura i struktura vlakana, metode ispitivanja su optimizovane, a obnovljivost rezultata je povećana. ZwickRoell pruža podršku putem sistema zwickiLine, koji omogućava precizno mehaničko ispitivanje i doprinosi standardizaciji.
TUMCREATE – Istraživanje za urbanu budućnost i održivu ishranu
TUMCREATE je multidisciplinarna istraživačka platforma Tehničkog univerziteta u Minhenu (TUM), sa sedištem u Singapuru. Osnovan 2010. godine uz finansijsku podršku Nacionalne istraživačke fondacije (National Research Foundation), TUMCREATE ima za cilj razvoj naučno zasnovanih rešenja za održivu transformaciju urbanih društava, kroz međunarodnu saradnju vodećih univerziteta, lokalnih institucija i industrijskih partnera. Oblasti istraživanja kreću se od urbane mobilnosti i snabdevanja energijom do medicinske dijagnostike i istraživanja hrane.
Inovativna prehrambena tehnologija za urbanu ishranu budućnosti
U okviru programa „Proteins4Singapore”, TUMCREATE je intenzivno posvećen razvoju održivih izvora proteina kako bi se ojačala prehrambena sigurnost u gusto naseljenim gradovima, kao što je Singapur. Jedan od klijenata organizacije TUMCREATE razvija inovativne alternative mesu na bazi soje i mikroalgi, koje se proizvode u okviru sopstvenih sistema za vertikalnu poljoprivredu i uzgoj u zatvorenom prostoru. Proteini dobijeni na ovaj način obrađuju se pomoću 3D štampanja i ekstruzije u strukture bogate vlaknima, koje u najvećoj mogućoj meri oponašaju strukturu i osećaj mesa u ustima.
Ovo istraživanje podržava singapurski cilj „30 do 30” (30 by 30), koji podrazumeva lokalnu proizvodnju oko 30 procenata hrane potrebne za zadovoljavanje domaćih potreba do 2030. godine. Spoj kontrolisanog okruženja, biotehnoloških inovacija i tehnologije digitalne obrade ne samo da omogućava proizvodnju koja efikasno koristi resurse, već vodi i ka stvaranju nove generacije funkcionalne hrane – koja je istovremeno hranljiva i ukusna.
Spoj nauke i prakse
TUMCREATE predstavlja primer spoja akademske izvrsnosti i inovacija usmerenih ka praktičnoj primeni. Sa više od 1.000 naučnih publikacija i preko 150 kvalifikovanih doktoranada i postdoktoranda, centar je dao značajan doprinos međunarodnim istraživanjima. Bliska saradnja sa partnerima, kao što su Tehnološki univerzitet Nanjang (Nanyang Technological University) i druge globalne institucije, podstiče razmenu znanja i tehnologija između kontinenata.
ZwickRoell vrhunske kompetencije
- Stručno znanje garantuje uporedive i obnovljive rezultate ispitivanja
- Širok spektar mogućnosti ispitivanja u laboratoriji za primenu tehnologija – na zahtev dostupno i putem veb-demonstracije.
- Brza i jednostavna zamena ispitnih alata
- Korisna i pouzdana podrška – uključujući i onu u Singapuru, kao i podršku za nestandardne postupke ispitivanja
Zadatak
Ispitivanja zatezanja na nehomogenim uzorcima radi procene teksture biljnih alternativa mesu
Mehaničko ispitivanje biljnih alternativa mesu postavlja posebne zahteve pred sam proces ispitivanja: Materijali – uključujući ekstrudirane uzorke, 3D štampane strukture i uzorke za reometar sa zatvorenom komorom – značajno se razlikuju po veličini, konzistenciji i strukturi. Dok su odštampani uzorci veoma fini i meki, uzorci za reometar imaju neujednačenu debljinu i nepravilnu orijentaciju vlakana.
Ekstrudati su, s druge strane, znatno veći i robusniji. Cilj je bio sprovođenje obnovljivih ispitivanja zatezanja, uprkos navedenim razlikama, što bi omogućilo objektivnu procenu vlaknastosti. Iako je uređaj za ispitivanje zwickiLine već bio na raspolaganju, u početku je nedostajala odgovarajuća stezaljka za različite oblike uzoraka. Stoga je ključni izazov predstavljala priprema uzoraka ujednačenih karakteristika, koji bi omogućili dobijanje obnovljivih i relevantnih rezultata.
ZwickRoell rešenje
Individualna strategija ispitivanja u laboratoriji za primenu za proizvode koji su biljna alternativa mesu
Kako bi se ispunili složeni zahtevi za ispitivanje, laboratorija za primenu kompanije ZwickRoell pružila je podršku kroz sveobuhvatnu stručnost i praktične mogućnosti ispitivanja. U okviru zajedničkih serija ispitivanja, procenjivane su različite stege, alati i metode ispitivanja kako bi se pronašlo optimalno rešenje za različite vrste uzoraka.
Osnova za odabir postavke, alata i metodologije uvek je bila proizvodni proces samog proizvoda, cilj ispitivanja, kao i moguće varijante proizvoda. Mašina za ispitivanje materijala zwickiLine pokazala se kao fleksibilna u primeni – kako za ispitivanja zatezanja, tako i za ispitivanja probijanja. To nam je omogućilo da razvijemo pouzdanu i praktičnu strategiju ispitivanja, koja je takođe skalabilna za budući razvoj proizvoda.
„Za dobro istraživanje potrebne su ne samo odgovarajuće metode analize, već i jasno razumevanje njihovih mogućnosti i ograničenja. „Zahvaljujući stručnoj i direktnoj podršci kompanije ZwickRoell, uspeli smo da brzo razvijemo prilagođeno rešenje za naše specifične zahteve i uzorke.”
Sophia Morsten, PhD doktorant/istraživački saradnik
Rezultat
Uspostavljene reproduktivne metode za analizu teksture
Kao deo zajedničkog razvojnog rada, uspostavljene su reproduktivne metode za analizu mehaničke teksture alternativa za meso biljnog porekla. Ključni napredak predstavljalo je definisanje odgovarajućih geometrija uzoraka, koje se mogu pouzdano primeniti na uzorke različitih veličina i struktura. Time su stvoreni uslovi za objektivno i obnovljivo procenjivanje vlaknastosti – bez obzira na metod proizvodnje ili konzistenciju materijala.
