Prednosti instrumentalne analize teksture
- Konverzija senzornih ispitivanja u objektivne vrednosti: važni kriterijumi ispitivanja kao što su svežina, hrskavost, mazivost se objektivno određuju.
- Mala odstupanja mogu se meriti i prikazati u vrednostima.
- Standardizacija metoda ispitivanja (kompanijski standardi) omogućava različitim proizvodnim lokacijama da postignu isti kvalitet proizvoda. Ovo je veoma važno u visoko automatizovanim proizvodnim linijama, kao i za dobavljače poluproizvoda, sastojaka i prehrambenih sistema. Sve ovo pomaže da se izbegnu žalbe na samom početku poboljšanjem kvaliteta i konzistentnosti proizvoda.
- Ispitivanja daju reproduktivne rezultate.
- Svi rezultati se mogu prikazati i interpretirati u grafičkom obliku, a dokumentovanje svih rezultata je jednostavno.
- Pravilna dokumentacija kvaliteta proizvoda pojednostavljuje pregovore između dobavljača, prerađivača i kupaca.
Indenter za određivanje tvrdoće prehrambenih proizvoda
Ove matrice se uglavnom koriste za ispitivanje penetracije radi određivanja tvrdoće namirnica. Ova ispitivanja se široko koriste i mogu se koristiti za mnoge namirnice.
Izbor odgovarajućeg kalupa je fundamentalan: cilindrični kalupi primenjuju kompresivni napon na površinu i smicajni napon na ivice i spoljašnju površinu. Kuglične matrice počinju sa vertikalnim silama, a tokom ispitivanja se dodaju sve više horizontalnih sila.
ZwickRoell nudi indentere različitih oblika, veličina i materijala kako bi zadovoljio sve vaše zahteve.
Specijalne matrice: Čvrstoća hleba prema AACC, čvrstoća gela
Za određivanje čvrstoće hleba prema AACC74-09, cilindrična matrica kompresuje kriške hleba do 40% u dva ciklusa. Pri kompresiji od 25% određuje se CFV (vrednost sile kompresije).
Čvrstoću gela prema Bloomu (GME monografija 2005, ISO 9665) mere mnogi proizvođači i prerađivači želatina.
Jačina gela u gramima, Bloom, je masa potrebna da se standardni klip ugura 4 mm u gel. Metoda uključuje sveobuhvatnu pripremu uzoraka u specijalnim Bloomovim teglama.
Kramerova ćelija za smicanje
Karakteristike griza, hrskavost, čvrstina hrane.
Kramerova ćelija za smicanje simulira jedan zalogaj hrane i pruža informacije o karakteristikama zalogaja, hrskavosti i čvrstini. Koristi se za proizvode od mesa i ribe, voće i povrće male veličine, kao i za žitarice i grickalice poput čipsa od krompira.
Sečiva sa 5 ili 10 sečiva kreću se konstantnom brzinom kroz uzorak materijala, sabijajući ga, sekući i istiskujući kroz proreznu osnovu. Ispitivanje se vrši na definisanoj količini uzorka. Višestruka sečiva omogućavaju merenja za nekoliko pozicija istovremeno, kompenzujući lokalna odstupanja teksture.
Uređaj za smicanje Warner Bratzler
U Warner Bratzler ispitivanju, sečivo seče uzorak. Ponašanje pri smicanju daje informacije o žilavosti i mekoći mesnih i ribljih proizvoda, hrskavosti kobasica, kao i karakteristici zagriza kolača i peciva.
Pravo sečivo se uglavnom koristi za pravougaone uzorke, a zarezno sečivo za okrugle uzorke poput kobasica.
Zbog dobre reproduktivnosti rezultata, ovo ispitivanje se široko koristi.
Komplet za ispitivanje savijanja u 3 tačke: čvrstoća na lomljenje hrane
U ispitivanju savijanja u tri tačke, uzorak leži na dva nakovnja i centralno je opterećen gornjim nakovnjem. Raspon se može prilagoditi uzorku.
Ovo ispitivanje je idealno za krhke proizvode, koji se proizvode sa identičnim dimenzijama uzoraka, na primer vafle, kolačiće, čokoladne pločice i proizvode od rezanaca.
Čvrstoća na savijanje i lomljivost, lomljivost i krtost omogućavaju izvođenje zaključaka za različite recepte. Pored toga, možete analizirati uticaj vlage, vremena pečenja i temperature, kao i pakovanja i skladištenja na karakteristike proizvoda.
Kalup za kompresiju
Takođe za određivanje ponašanja slaganja
Za ispitivanje sabijanjem, uzorak je manji od matrice za kompresiju. Čak i pod kompresijom, uzorak ne bi trebalo da prelazi ivice matrice.
Ispitivanje sabijanjem se izvodi na krhkim uzorcima kako bi se utvrdila krtost, svežina i čvrstina uzoraka kao što su bombone, zrna kafe ili voće (za određivanje ponašanja pri slaganju).
Ispitivanje se sprovodi kao ciklična procedura na elastičnim uzorcima kao što su hleb, kolač, sir, riba i maršmelou: Uzorak se dva puta kompresuje do određenog stepena, a zatim se dekompresuje. Ponašanje kompresije i oporavka pokazuje čvrstinu, lepljivost, stepen zrelosti i viskoelastična svojstva.
OTMS ćelija, Otava ćelija
OTMS ćelija (Ottawa Texture Measuring System) određuje čvrstinu proizvoda kompresijom i ekstruzijom. Koristi se za određivanje karakteristika kao što su zrelost, mekoća, hrskavost ili ekstruzija na definisanoj količini uzorka. Ova metoda je pogodna za proizvode koji se lako ekstrudiraju, kao što su konzervirano povrće, krem sir i pašteta. Takođe se može koristiti za ekstrudate i žitarice.
Različite ekstruzione ploče i umetci za smanjenje zapremine olakšavaju prilagođavanje uređaja različitim materijalima uzoraka. Merenje čistih sila kompresije je moguće upotrebom zaptivne ploče.
Višestruka ćelija za povratnu ekstruziju
Nekoliko proizvodnih procesa postepeno razgrađuje kristalnu mrežu masti poput putera i margarina. Ova promena materijala se meri omekšavanjem usled rada ili preostalom tvrdoćom.
Zadnja ekstruziona matrica sa više rupa istiskuje mast u nekoliko ciklusa. Ispitivanje određuje preostalu tvrdoću nakon definisanog broja ciklusa ili broj ciklusa potreban da se postigne definisana preostala tvrdoća.
Sa drugim ispitnim sekvencama, uređaj se koristi i za sladoled, sveži sir ili kuvanu pastu.
Uređaj za ispitivanje zatezanja testa
Istegljivost, elastičnost, lepljivost testa i gluten
Ispitivanje zatezanja testa je ispitivanje zatezanja na mikroskali: potrebna je samo mala količina brašna ili testa. Ispitivanje određuje karakteristike obrade, rastegljivost, elastičnost i lepljivost testa i glutena.
Ovo je korisno za poređenje različitih brašna i sastojaka za pečenje, kao i za određivanje njihovog uticaja na pečeni proizvod. Različiti recepti, vrste i vremena obrade, kao i aditivi, mogu se poboljšati kako bi se postigao optimalan krajnji proizvod.
Alternativno, uređaj se može koristiti za određivanje elastičnih karakteristika žvakaće gume.
Rezač za puter: Čvrstoća putera, ISO 16305
Ovaj alat za ispitivanje se koristi za određivanje čvrstoće putera u skladu sa standardom ISO 16305. U ovom ispitivanju, žica od nerđajućeg čelika seče kroz definisanu kocku putera. Ovo ispitivanje je veoma zavisan od temperature i izvodi se standardnom metodom u umerenom vodenoj kupki.
Rezač za puter se takođe koristi za određivanje čvrstoće sečenja sira, jaja, povrća i voća.
Igla za probijanje
Zrelost voća/povrća, tvrdoća kore
Ispitivanje penetracije, takođe nazvan „ispitivanje na probijanje“ ili „ispitivanje penetracije silom“, često se koristi za ispitivanje stepena zrelosti voća i povrća, kao i čvrstoće kožice.
Igla za probijanje se ubacuje u uzorak do određene dubine. U zavisnosti od kože i konzistencije pulpe, nastaju karakteristične krivine.
Temperaturne i klimatske komore za hranu
Hrana menja svoje karakteristike u zavisnosti od vlažnosti i temperature okoline. U zavisnosti od osetljivosti proizvoda, može biti potrebno prethodno pripremati uzorke ili ispitivati na definisanoj, konstantnoj temperaturi. Primeri za ovo su ispitivanje sladoleda na temperaturi skladištenja od -20 °C ili ispitivanje sira za picu na približno +80 °C.
ZwickRoell je razvio temperaturnu komoru posebno za ove primene za upotrebu sa zwickiLine analizatorom teksture. Takođe su dostupne odvojene temperaturne ili klimatske komore u skladu sa vašim zahtevima.
Prilagođeni ispitni pribori
Imate proizvod sa upečatljivim karakteristikama i želite da izaberete najprikladniju metodu ispitivanja? Ovo zahteva jedinstveni alat za ispitivanje ili pričvršćivač. ZwickRoell može da razvije i proizvede najprikladniji alat za vaš proizvod i vašu metodu ispitivanja. A ako je potrebno, dobićete softverski program specifičan za kupca, specifičan za vaš tačan niz ispitivanja i rezultate ispitivanja.
Preuzimanja
- Informacije o proizvodu: Kramerova ćelija za smicanje PDF 402 KB
- Informacije o proizvodu: Uređaj za smicanje Warner Bratzler PDF 281 KB
- Informacije o proizvodu: Kalup za kompresiju PDF 148 KB
- Informacije o proizvodu: Otava ćelija (OTMS ćelija) PDF 5 MB
- Informacije o proizvodu: Uređaj za ispitivanje zatezanja testa PDF 374 KB
- Informacije o proizvodu: Rezač za puter PDF 142 KB
- Informacije o proizvodu: Igla za probijanje za analizu teksture PDF 277 KB
- Industrijska brošura: Hrana i pakovanje PDF 2 MB