Prednosti instrumentalne analize teksture
- Pretvorba senzoričnih preskusov v objektivne vrednosti: pomembna merila preskusa, kot so svežina, hrustljavost, mazljivost, se določijo objektivno.
- Majhna odstopanja je mogoče izmeriti in prikazati v vrednostih.
- Standardizacija preskusnih metod (standardi podjetja) različnim proizvodnim mestom omogoča doseganje enake kakovosti izdelkov. To je zelo pomembno pri visoko avtomatiziranih proizvodnih linijah in za dobavitelje polizdelkov, sestavin in živilskih sistemov. Vse to pomaga preprečiti pritožbe že na začetku z izboljšanjem kakovosti in doslednosti izdelkov.
- Preskusi prinašajo ponovljive rezultate.
- Vse rezultate je mogoče prikazati in interpretirati v grafu, dokumentacija vseh rezultatov pa je enostavna.
- Pravilna dokumentacija kakovosti izdelkov poenostavlja pogajanja med dobavitelji, predelovalci in kupci.
Vtiskovalo za določanje trdote živil
Te matrice se uporabljajo večinoma za penetracijsko preskušanje za določanje trdote živil. Ti preskusi se pogosto uporabljajo in se lahko uporabljajo za številna živila.
Izbira ustrezne matrice je bistvenega pomena: cilindrične matrice na površino tlačijo pod pritiskom in strižno obremenjujejo robove in zunanjo površino. Krogelne matrice začnejo z navpičnimi silami, med preskusom pa se dodaja vedno več vodoravnih sil.
ZwickRoell ponuja vtiskovala različnih oblik, velikosti in materialov, ki izpolnjujejo vse vaše zahteve.
Posebne matrice: Trdnost kruha po AACC, moč gela
Za določitev trdnosti kruha po AACC74-09 valjasta matrica v dveh ciklih potlači rezine kruha do 40%. Pri tlačnosti 25% se določi CFV (vrednost tlačne sile).
Moč gela po Bloomu (GME Monograph 2005, ISO 9665) merijo številni proizvajalci in predelovalci želatine.
Moč gela v gramih Bloom je masa, potrebna za potiskanje običajnega bata 4 mm v gel. Metoda vključuje obsežno pripravo vzorcev v posebnih kozarcih Bloom.
Strižna celica Kramer
Značilnosti grizenja, hrustljavost, trdnost hrane.
Strižna celica Kramer simulira en sam ugriz hrane in zagotavlja informacije o značilnosti ugriza, hrustljavosti in trdnosti. Uporablja se za mesne in ribje izdelke, majhno sadje in zelenjavo, pa tudi za žita in prigrizke, kot so krompirjevi čipsi.
Strižna rezila 5- ali 10- vozijo s konstantno hitrostjo skozi material vzorca, ga tlačijo, strižejo in iztisnejo skozi režo. Preskus se opravi na določeni količini vzorca. Več rezil omogoča meritve za več položajev hkrati in kompenzira lokalna odstopanja teksture.
Strižna naprava Warner Bratzler
V preskusu Warner Bratzler rezilo reže vzorec. Strižno vedenje daje informacije o žilavosti in mehkosti mesnih in ribjih izdelkov, hrustljavosti klobas in o ugrizu, ki je značilen za torte in peciva.
Ravno rezilo se uporablja predvsem za pravokotne vzorce, zarezano rezilo pa za okrogle, kot so klobase.
Zaradi dobre ponovljivosti rezultatov se ta preskus pogosto uporablja.
Orodje za 3-točkovni upogibni preskus: lomna trdnost hrane
Pri 3-točkovnem upogibnem preskusu vzorec leži na dveh nakovalih in je centralno obremenjen z zgornjim nakovalom. Razpon je prilagodljiv vzorcu.
Ta preskus je idealen za krhke izdelke, ki se proizvajajo z enakimi dimenzijami vzorcev, na primer vaflje, piškote, čokoladne ploščice in izdelke z rezanci.
Upogibna trdnost in lomna trdnost, lomljivost in krhkost omogočajo sklepe za različne recepte. Poleg tega lahko analizirate vpliv vlage, časa pečenja in temperature ter pakiranja in skladiščenja na značilnosti izdelka.
Tlačna matrica
Tudi za določanje obnašanja pri zlaganju
Pri tlačnem preskusu je vzorec manjši od tlačne matrice. Tudi pod tlačenjem se vzorec ne sme raztezati čez robove matrice.
Preskus tlačenja se opravi na krhkih vzorcih, da se ugotovi krhkost, svežina in trdnost vzorcev, kot so bonboni, kavna zrna ali sadje (za določanje vezenja pri zlaganju).
Preskus se izvaja kot ciklični postopek na elastičnih vzorcih, kot so kruh, torte, sir, ribe: Vzorec se dvakrat potlači do določene stopnje in nato odtlači. Tlačenje in obnašanje pri okrevanju kažeta trdnost, lepljivost, stopnjo zrelosti in viskoelastične lastnosti.
Celica OTMS, celica Ottawa
Celica OTMS (sistem za merjenje teksture Ottawa) s tlačenjem in iztiskanjem določa trdnost izdelkov. Uporablja se za določanje značilnosti, kot so zrelost, nežnost, hrustljavost ali iztiskanje na določeni količini vzorca. Ta metoda je primerna za izdelke, ki jih je enostavno iztisniti, kot so zelenjava v konzervi, kremni sir in pašteta. Uporablja se lahko tudi za iztiskanje in žita.
Različne ekstruzijske plošče in redukcijski vložki za zmanjšanje prostornine omogočajo enostavno prilagajanje napeljave različnim vzorčnim materialom. Merjenje čistih tlačnih sil je možno z uporabo tesnilne plošče.
Večkratna potisna ekstruzijska celica
Številni proizvodni postopki postopoma razgradijo maščobno kristalno mrežo maščob, kot sta maslo in margarina. Ta sprememba materiala se meri z mehčanjem dela ali preostalo trdoto.
Potisna ekstruzijska matrica, z več luknjami iztisne maščobo v več ciklih. Preskus določa preostalo trdoto po določenem številu ciklov ali število ciklov, potrebnih za dosego določene preostale trdote.
Z drugimi preskusnimi zaporedji se naprava uporablja tudi za sladoled, sveži sir ali kuhane testenine.
Natezna naprava za preskušanje testa
Raztegljivost, elastičnost, lepljivost testa in glutena
Natezni preskus testa je natezni preskus na mikro skali: potreben je le majhen volumen moke ali testa. Test določa lastnosti obdelave, razteznost, elastičnost in lepljivost testa in glutenov.
To je koristno za primerjavo različnih mok in pekovskih sestavin ter za ugotavljanje njihovega vpliva na pečene dobrote. Različne recepte, vrste in čase obdelave ter dodatke je mogoče izboljšati, da dosežemo optimalen končni izdelek.
Naprava se lahko uporabi tudi za določanje elastičnih lastnosti žvečilnega gumija.
Rezalnik za maslo: Trdnost masla, ISO 16305
To preskusno orodje se uporablja za določanje trdnosti masla v skladu z ISO 16305. V tem testu žica iz nerjavečega jekla prereže določeno kocko masla. Ta preskus je zelo odvisen od temperature in se izvaja po standardni metodi v zmerni vodni kopeli.
Rezalnik masla se uporablja tudi za določanje rezalne moči sira, jajc, zelenjave in sadja.
Igla za prebadanje
Zrelost sadja / zelenjave, trdota kože
Preskus penetracije, imenovan tudi "vbodno preskušanje" ali "sila penetracije", se pogosto uporablja za preskušanje stopnje zrelosti sadja in zelenjave ter trdnosti kože.
Vbodna igla se potisne v vzorec do določene globine. Glede na kožo in konsistenco celuloze se pojavijo značilne krivulje.
Temperaturne in klimatske komore za hrano
Živila spreminjajo svoje lastnosti glede na vlažnost in temperaturo okolice. Glede na občutljivost izdelka bo morda treba predkondicionirati vzorce ali preskušati pod določeno konstantno temperaturo. Primeri tega so preskušanja sladoleda pri temperaturi skladiščenja -20 °C ali preskušanje pica sira pri približno +80 °C.
ZwickRoell je posebej za te namene razvil temperaturno komoro za uporabo z analizatorjem teksture zwickiLine. Na voljo so tudi ločene temperaturne ali klimatske komore glede na vaše potrebe.
Prilagojene preskusne napeljave
Imate izdelek z osupljivimi lastnostmi in želite izbrati najprimernejšo preskusno metodo? Za to je potrebno edinstveno preskusno orodje ali pripomoček. ZwickRoell lahko razvije in izdela najprimernejše orodje za vaš izdelek in vašo preskusno metodo. In po potrebi boste prejeli programsko opremo, specifično za vaše stranke, specifično za vaše natančno zaporedje preskusov in rezultate preskusov.
Videoposnetki
Velikost vzorca
Izberite vzorec, ki je 5 do 10-krat večji od povprečne velikosti strukture. Primer: Kocka sira z veliko makro sestavo (luknje) mora biti najmanj 5-krat (po možnosti 10-krat) večja od največje luknje. Če primerne velikosti vzorca ni mogoče ustvariti, je priporočljivo, da
- izvedite več preskusov, da upoštevate odstopanja oz
- ustvarite manjše vzorce brez strukturnih poškodb, pri čemer se preskuša samo material in ne več celoten izdelek s svojimi značilnimi lastnostmi.
Rezanje vzorca / oblika vzorca
Grobi robovi, ki so posledica dolgočasnega rezalnega orodja, povečajo nehomogenost vzorca in tako vplivajo na potek preskusa, na primer na lomljenje rezancev in testenin za lazanje. Vzporedni rezi so pomembni tudi za homogeno porazdelitev napetosti med preskusom (glej fotografijo).
Preskusno orodje in vzorec, ki delujeta skupaj
Orodje se mora ujemati z vzorcem. Primer tlačnega preskusa na siru: Če pri ravni površini kocke s sirom ni mogoče zagotoviti enakomerne obremenitve na celotno površino prek tlačne plošče, je primernejše vtiskovanje z manjšo matrico. Pomembno: Zaradi spremenjene preskusne metode na vzorec delujejo druge obremenitve, v tem primeru z dodatnimi tlačnimi strižnimi silami.
Orodje se mora ujemati tudi z velikostjo vzorca: Med tlačnim preskusom se vzorec ne sme razširiti čez rob tlačne plošče, ker bi nastale strižne sile. Med vtiskovanjem pa na robu vzorca ne sme priti do deformacij, ker je treba izmeriti silo in upor znotraj materiala.
Prenosi
- Produktne informacije: Strižna celica Kramer PDF 402 KB
- Produktne informacije: Warner-Bratzler strižna naprava PDF 281 KB
- Produktne informacije: Tlačna matrica PDF 148 KB
- Produktne informacije: Celica Ottawa (celica OTMS) PDF 5 MB
- Produktne informacije: Natezna naprava za preskušanje testa PDF 374 KB
- Produktne informacije: Rezalnik za maslo PDF 142 KB
- Produktne informacije: Punkcijska igla za analizo teksture PDF 277 KB
- Industrijska brošura: Hrana in embalaža PDF 2 MB