Sayfan─▒n i├žeri─čine git

Doku analizi

Doku analizinin avantajlar─▒

  • ├ľznel testler objektif testlerle de─či┼čtirilir - tazelik, netlik ve yay─▒labilirlik gibi ├Ânemli test kriterleri objektif olarak belirlenir.
  • ├çok k├╝├ž├╝k sapmalar da tespit edilebilmekte ve rakamsal verilere yans─▒t─▒labilmektedir.
  • Test y├Ântemlerini standart hale getirerek (fabrika standartlar─▒), farkl─▒ ├╝retim sahalar─▒ ayn─▒ ├╝r├╝n kalitesini elde edebilir. Bu, ├Âzellikle y├╝ksek otomasyonlu ├╝retimler i├žin oldu─ču kadar, yar─▒ mamul ├╝r├╝nler, malzemeler ve g─▒da sistemleri tedarik├žileri i├žin de ge├žerlidir. Geli┼čtirilmi┼č, daha tutarl─▒ ├╝r├╝n kalitesi, ┼čikayetlerin daha ba┼čtan yap─▒lmas─▒n─▒ ├Ânler.
  • Testler tekrarlanabilir sonu├žlar vermektedir.
  • Sonu├žlar grafiksel olarak g├Âsterilebilir, yorumlanabilir ve kolayca belgelendirilebilir.
  • Buna kar┼č─▒l─▒k gelen ├╝r├╝n kalitesi dok├╝mantasyonu ├╝reticiler, tedarik├žiler ve m├╝┼čteriler aras─▒ndaki g├Âr├╝┼čmeleri kolayla┼čt─▒r─▒r.

Doku analizi ne ve nerede yap─▒ld─▒?

Doku analizi ne ve nerede yap─▒ld─▒?

├ťr├╝n ara┼čt─▒rmas─▒ ve ├╝r├╝n geli┼čtirme
Kalite kontrol

├ťr├╝n ara┼čt─▒rmas─▒ ve ├╝r├╝n geli┼čtirme

  • G─▒da hammaddelerinin kalite ve i┼čleme ├Âzelliklerinin de─čerlendirilmesi
  • Gerekli dokuya sahip g─▒da ├╝retimi: ├ťretim s├╝recinde farkl─▒ form├╝lasyonlar─▒n ve bile┼čenlerin yan─▒ s─▒ra ├╝r├╝n ├╝zerindeki etkilerinin denenmesi
  • ├ťr├╝n kar┼č─▒la┼čt─▒rmalar─▒: ├ťr├╝n optimizasyonu i├žin, yeni veya alternatif bile┼čenler mevcut olanlarla kar┼č─▒la┼čt─▒r─▒labilir - veya kendi ├╝r├╝n├╝n├╝z rekabetle kar┼č─▒la┼čt─▒r─▒labilir (k─▒yaslama)
  • Ambalaj─▒n g─▒da kalitesi ├╝zerindeki etkisinin belirlenmesi

Kalite kontrol

  • Mal giri┼č kontrol├╝: Teslimatlar i├žin toleranslar ayarlanabilir ve mal giri┼čleri kontrol edilebilir. Tek tek ├╝reticilerin ├╝r├╝n de─či┼čiklikleri veya kalite kolayca izlenebilir.
  • ├ťretim ├Âncesi ve s─▒ras─▒nda: ├ťretim s├╝recinde ├╝r├╝ndeki yap─▒sal de─či┼čiklikleri ve de─či┼čikliklerin, ├Ârne─čin s─▒cakl─▒k, nem ve pi┼čirme s├╝resi gibi i┼člem bile┼čenlerine etkisini belirleyin. Kaliteyi sa─člamak i├žin ├╝retim s─▒ras─▒nda veya bitmi┼č ├╝r├╝nlerde kalite kontrol├╝.
  • Ta┼č─▒ma/Depolama: ─░stiflenebilirli─či belirleyerek, dayan─▒kl─▒l─▒k, raf ├Âmr├╝ ve dayan─▒kl─▒l─▒k, nakliye ve depolama etkileri de─čerlendirilebilir.
  • POS (point of sale) tazelik ve t├╝keticinin evinde dayan─▒kl─▒l─▒k: ├ťr├╝n ├Âzellikleri raf ├Âmr├╝n├╝n sonunda hala garantili mi?

G─▒da sertli─čini belirlemek i├žin batma delikleri

Bu bat─▒c─▒ u├žlar, yeme─čin sertli─čini belirlemek i├žin ├žo─čunlukla penetrasyon testleri i├žin kullan─▒l─▒r. Bu testler yayg─▒nd─▒r ve bir├žok yiyecek i├žin ge├žerlidir. 

Do─čru ucu se├žmek ├Ânemlidir: ├Ârne─čin, y├╝zey s─▒k─▒┼čt─▒rma gerilmesi ve kenarlar / yanal y├╝zey ├╝zerinde kayma gerilmesi meydana getiren bilyal─▒ u├žlar olduk├ža farkl─▒ hareket eder: Testin ba┼č─▒nda sadece dikey kuvvetler etki eder, daha fazla n├╝fuz ile daha fazla yatay kuvvet eklenir. 

ZwickRoell, ├Âzel gereksinimlerinize g├Âre ├žok ├že┼čitli ┼čekil, boyut ve malzemelerde girintili u├žlar sunar. 

├ľzel u├ž: AACC'ye ekme mukavemeti, Bloom sertli─či

AACC74-09 ekmek testi, bilyal─▒ u├ž ile tan─▒mlanm─▒┼č ekmek dilimlerini %40'a s─▒k─▒┼čt─▒rd─▒─č─▒ iki a┼čamal─▒ delme testidir. CFV (Compression force value) %25'lik bir s─▒k─▒┼čt─▒rma ile belirlenir. 

Bloom'a g├Âre jel mukavemeti (GME Monograph 2005, ISO 9665) bir├žok jelatin ├╝reticisi ve i┼člemcisi taraf─▒ndan belirlenir. 

Bloom sertli─či, 4 mm derinli─činde bilyal─▒ ucu sabit bir h─▒zda jelatinin i├žine itmek i├žin gereken k├╝tledir. Prosed├╝r, ├Âzel Bloom cam kapsaml─▒ numune haz─▒rlamay─▒ i├žerir.

Kramer kesme h├╝cre

Is─▒r─▒k, gevreklik, yeme─čin s─▒k─▒l─▒─č─▒

Kramer h├╝cresi, e┼čsiz bir yiyecek ─▒s─▒rmas─▒n─▒ sim├╝le eder ve ─▒s─▒rma davran─▒┼č─▒, canl─▒l─▒k ve sertlik hakk─▒nda bilgi sa─člar. Et ve bal─▒k ├╝r├╝nleri, k├╝├ž├╝k meyve ve sebzelerin yan─▒ s─▒ra tah─▒l gevrekleri ve at─▒┼čt─▒rmal─▒klar (├Ârne─čin patates cipsi) i├žin kullan─▒l─▒r. 

5 veya 10 kesme kenar─▒, y├╝kl├╝ numune malzemesinde sabit bir h─▒zda ilerleyerek, s─▒k─▒┼čt─▒rarak, keserek ve ekstr├╝zyon yaparak (h├╝crenin taban plakas─▒ yar─▒l─▒r). Test, tan─▒mlanm─▒┼č bir numune miktar─▒ ├╝zerinde ger├žekle┼čtirilir. ├çoklu kesimler ayn─▒ anda birka├ž noktada ├Âl├ž├╝l├╝r, b├Âylece yerel doku sapmalar─▒ telafi edilir.

Warner-Bratzler kesme cihaz─▒

Warner Bretzler testinde numune bir kesici ile ikiye ayr─▒lmaktad─▒r. Kesme davran─▒┼č─▒, et ve bal─▒k ├╝r├╝nlerinin hassasiyetini/toklu─čunu, sosislerin gevrekli─čini veya unlu mamullerin ─▒s─▒r─▒k davran─▒┼č─▒n─▒ belirleyebilir. 

Kesme di┼či ┼čekli ile daha dikd├Ârtgen numune i├žin biz yuvarlak ├Ârnekler i├žin, d├╝z bir kenar ├Ânerilir.

Sonu├žlar─▒n tekrarlanabilirli─či avantaj─▒ ile ├žok s─▒k kullan─▒lan bir y├Ântem olmu┼čtur. 

3 Nokta E─čme Test ├ťnitesi: G─▒dalarda k─▒lma mukavemeti

3 Noktal─▒ e─čme testi i├žin, numune iki destek ├╝zerine yerle┼čtirilir ve bir e─čilme olu─ču ile merkezcil olarak y├╝klenir. Desteklerin mesafesi numuneye uyarlanm─▒┼čt─▒r. 

Test, ek olarak, gofretler, bisk├╝viler, ┼čeker ├žubuklar─▒ ve hatta makarna ├╝r├╝nleri gibi ├╝retim yoluyla ayn─▒ numune boyutlar─▒na sahip olan k─▒r─▒lgan ├╝r├╝nler i├žin de uygundur. 

E─čme ve kopma mukavemeti, kopma esnas─▒ndaki uzama ve k─▒r─▒lganl─▒k, farkl─▒ form├╝lasyonlar hakk─▒nda sonu├žlar ├ž─▒kar─▒lmas─▒n─▒ sa─člar. Ek olarak, nem, pi┼čirme s├╝resi ve s─▒cakl─▒─č─▒n yan─▒ s─▒ra ├╝r├╝n ├Âzellikleri ├╝zerindeki paketleme ve depolaman─▒n etkisi de incelenebilir.

Basma plakas─▒

Ayr─▒ca istifleme davran─▒┼č─▒n─▒ belirlemek i├žin

Basma testinde, numune pistondan daha k├╝├ž├╝kt├╝r. Bask─▒ alt─▒nda dahil, damgan─▒n kenarlar─▒ndan d─▒┼čar─▒ ├ž─▒kmamal─▒d─▒r.

S─▒k─▒┼čt─▒rma testi k─▒r─▒lgan numunelerde k─▒r─▒lma, tazelik, s─▒k─▒l─▒k, ├Ârne─čin ┼čekerler, kahve ├žekirdekleri veya meyvelerde (istifleme davran─▒┼č─▒n─▒ belirlemek i├žin) ├Âl├žmek ├╝zere yap─▒l─▒r.

Ekmek, kek, peynir, bal─▒k ve ┼čekerleme gibi elastik ├╝r├╝nler ├╝zerinde test d├Âng├╝sel olarak ger├žekle┼čtirilir: ├ľrnek iki kez belli bir dereceye kadar s─▒k─▒┼čt─▒r─▒l─▒r ve tekrar rahatlat─▒l─▒r. S─▒k─▒┼čt─▒rma ve b─▒rakma davran─▒┼č─▒, kuvvet, yap─▒┼čkanl─▒k, olgunluk ve visko-elastik ├Âzellikler g├Âsterir.

OTMS h├╝cresi, Ottawa h├╝cresi

OTMS h├╝cresi (Ottawa Texture Measuring System), ├╝r├╝nlerin g├╝c├╝n├╝ s─▒k─▒┼čt─▒rma ve ekstr├╝zyon ile test eder. B├Âylece, ├Ârne─čin, olgunluk, incelik, netlik veya ekstr├╝zyon i┼či tan─▒mlanm─▒┼č bir numune miktar─▒ ├╝zerinde belirlenebilir. Metot ├Âncelikle, konserve sebzeler, krem peynir ve etli ├╝r├╝nler gibi iyi ekstr├╝de edilebilen ├╝r├╝nler i├žin uygundur, ancak ekstr├╝datlar ve tah─▒llar i├žin de kullan─▒l─▒r.

Farkl─▒ ekstr├╝zyon plakalar─▒ ve hacim azaltma i├žin indirgeme ekleri sayesinde, cihaz farkl─▒ numune malzemelerine uyarlanabilir. S─▒zd─▒rmazl─▒k plakas─▒n─▒ kullan─▒rken, saf basma kuvvetleri ├Âl├ž├╝lebilir.

Çoklu ters ekstrüzyon hücresi

Tereya─č─▒ ve margarin gibi ya─člar─▒n ya─č kristal yap─▒lar─▒ ├že┼čitli i┼člemlerde ad─▒m ad─▒m par├žalan─▒r. Bu malzeme de─či┼čimi, i┼č yumu┼čatma veya art─▒k sertlik ile bir de─čer olarak kaydedilebilir.

├çarp─▒k delikli ters ekstr├╝zyon kal─▒b─▒ gresi birka├ž devirde s─▒kar. Tan─▒mlanm─▒┼č bir art─▒k sertlik i├žin gerekli olan d├Âng├╝ say─▒s─▒ veya tan─▒mlanm─▒┼č bir say─▒da d├Âng├╝den sonraki art─▒k sertlik belirlenir.

Di─čer test y├Ântemleriyle, cihaz dondurma, krem peynir ve pi┼čmi┼č makarna i├žin de kullan─▒l─▒r.

Hamur ├žekme cihaz─▒

Esneklik, hamur yap─▒┼čkanl─▒─č─▒ ve gl├╝ten

Hamur ├žekme testi, az miktarda un veya hamurun bile yeterli oldu─ču, mikro ├Âl├žekli bir ├žekme testidir. Hamurlar─▒n ve gl├╝tenin (protein yap─▒┼čt─▒r─▒c─▒lar─▒) i┼člem ├Âzellikleri, esnekli─či ve yap─▒┼čkanl─▒─č─▒ belirlenir.

B├Âylece farkl─▒ unlar ve unlu mam├╝ller birbirleriyle kar┼č─▒la┼čt─▒r─▒labilir ve bunlar─▒n pi┼čirme sonu├žlar─▒ ├╝zerindeki etkileri belirlenebilir. M├╝mk├╝n olan en iyi son ├╝r├╝n├╝ elde etmek i├žin farkl─▒ form├╝lasyonlar, i┼čleme t├╝rleri, s├╝reler ve katk─▒ maddeleri geli┼čtirilebilir.

Cihaz alternatif olarak ├žikletin elastik ├Âzelliklerini belirlemek i├žin kullan─▒l─▒r.

Tereya─č─▒ kesici: Tereya─č─▒ mukavemeti ISO 16305

Bu test arac─▒, tereya─č─▒n kuvvetini ISO 16305'e g├Âre belirlemek i├žin kullan─▒l─▒r. Paslanmaz ├želik tel tan─▒mlanm─▒┼č bir par├ža tereya─č─▒n─▒ keser. Test ├žok s─▒cakl─▒─ča ba─čl─▒ oldu─čundan, temperli bir su banyosunda standarda g├Âre yap─▒l─▒r.

Tereya─č─▒ kesicisi ayr─▒ca peynir, yumurta, sebze ve meyvelerin kesilme direncini belirlemek i├žin kullan─▒l─▒r.

Bat─▒c─▒ u├ž

Meyve / sebzelerin olgunlu─ču; Kabu─čun s─▒k─▒l─▒─č─▒

Ayr─▒ca "delme testi" veya "zorla girme" olarak da adland─▒r─▒lan penetrasyon testi, meyve ve sebzelerin olgunlu─čunu ve cildin veya derinin s─▒k─▒l─▒─č─▒n─▒ kontrol etmek i├žin s─▒kl─▒kla kullan─▒l─▒r.

Bat─▒c─▒ u├ž numuneye belirli bir penetrasyon derinli─čine kadar bat─▒r─▒l─▒r. Kabuk ve tutarl─▒l─▒k k─▒vam─▒na ba─čl─▒ olarak kendine ├Âzg├╝ e─čriler olu┼čturulur.

Sosis ve bal─▒k ├╝r├╝nleri i├žin sertlik test cihaz─▒

Bal─▒k, et ve sosis i├žin ZwickRoell ├Âzel sertlik test cihazlar─▒ geli┼čtirmi┼čtir. Bat─▒c─▒ u├ž olarak, geni┼č bir alana sahip bir bask─▒ silindiri kullan─▒l─▒r. Sosislerin sertli─čini veya bal─▒k tazeli─čini belirleyerek kar┼č─▒la┼čt─▒rmal─▒ bir kalite kontrol├╝ yap─▒labilir.

Yemek i├žin s─▒cakl─▒k ve ─▒s─▒ kabinleri

Yiyecekler, nem ve ortam s─▒cakl─▒─č─▒na ba─čl─▒ olarak ├Âzelliklerini de─či┼čtirir. ├ťr├╝n├╝n hassasiyetine ba─čl─▒ olarak, ├Ânceden temperleme gerekebilir veya test tan─▒mlanm─▒┼č, sabit bir s─▒cakl─▒kta, ├Ârne─čin dondurman─▒n -20 ┬░C'lik depolama s─▒cakl─▒─č─▒nda test edilmesi veya pizza peynirinin yakla┼č─▒k +80 ┬░C'de incelenmesi.

├ľzellikle bu gereksinimler i├žin ZwickRoell, doku test cihaz─▒ zwickiLine veya ihtiya├žlar─▒n─▒z do─črultusunda ayr─▒ temperleme ve ─▒s─▒ kabini i├žin uygun bir kabin sunar.

M├╝┼čteri odakl─▒ test cihazlar─▒

├ťst├╝n ├Âzelliklere sahip bir ├╝r├╝n├╝n├╝z var ve en uygun test y├Ântemini kullanmak m─▒ istiyorsunuz? Bu benzersiz bir test arac─▒ gerektirir. ZwickRoell, ├╝r├╝n├╝n├╝z ve testiniz i├žin do─čru arac─▒ geli┼čtirir ve olu┼čturur. Ve istek ├╝zerine, test prosed├╝r├╝n├╝z i├žin ├Âzel bir yaz─▒l─▒m ve m├╝┼čteriye ├Âzel test spesifikasyonlar─▒ ile test sonu├žlar─▒ alacaks─▒n─▒z.

Numune Haz─▒rlama

Numune boyutu

Numunenin boyutunu, ortalama doku boyutundan 5 ila 10 kat daha b├╝y├╝k se├žin. ├ľr.: Belirgin bir makro yap─▒ya (deliklere) sahip bir peynir k├╝p├╝, en b├╝y├╝k deli─činden en az 5 kat, en az 10 kat daha b├╝y├╝k olmal─▒d─▒r. Uygun bir numune b├╝y├╝kl├╝─č├╝ olu┼čturmak m├╝mk├╝n de─čilse, o zaman

  • d├╝zeltmek i├žin daha fazla say─▒da test uygulay─▒n veya
  • yap─▒sal m├╝dahalesiz daha k├╝├ž├╝k numuneler olu┼čturmak i├žin, bununla birlikte, t├╝m ├╝r├╝n de─čil, saf materyal tipik ├Âzellikleri ile test edilmi┼čtir.

Toplama yeri / ├ç─▒karma y├Ân├╝

Numune daima ayn─▒ yerde yap─▒lmal─▒d─▒r, ├Ârne─čin peynirde her zaman kabuktan ayn─▒ uzakl─▒kta olmal─▒d─▒r. Ek olarak, e─čer test materyali etin i├žindeki lifler (anizotropi) gibi yap─▒sal bir y├Âne sahipse, numune alma y├Ân├╝ne dikkat etmelisiniz.

Numune kesiti / Numune form

Temiz olmayan bir kesme aletinin neden olabilece─či d├╝z kesme kenarlar─▒, ├Ârne─čin homojenli─čini artt─▒r─▒r ve b├Âylece testin ak─▒┼č─▒n─▒, ├Ârne─čin makarnan─▒n, lazanya makarnas─▒n─▒n k─▒r─▒lmas─▒n─▒ etkiler. Ayr─▒ca, paralel kesikler test s─▒ras─▒nda homojen bir gerilme da─č─▒l─▒m─▒ i├žin ├Ânemlidir (grafi─če bak─▒n─▒z).

Numune y├╝k

Y├╝k, numuneye yaln─▒zca istenen etkiler test sonucuna dahil edilecek ┼čekilde uygulanmal─▒d─▒r. Elman─▒n ├Ârne─či kullan─▒larak a├ž─▒klanabilir (bkz. ┼×ekil 3).

Etkile┼čim testi arac─▒ ve numune

Ayr─▒ca numune ve alet e┼čle┼čmelidir. Peynirde ├Ârnek basma testi: Peynir k├╝p├╝n├╝n y├╝zeyi o kadar p├╝r├╝zs├╝z bir ┼čekilde ├╝retilemezse, tam bir y├╝zeye sahip olacak ┼čekilde d├╝zg├╝n bir ┼čekilde y├╝klenemezse, basma plakas─▒ taraf─▒ndan d├╝zg├╝n bir y├╝k elde edilebilir, o zaman k├╝├ž├╝k bir bat─▒c─▒ u├ž ile delme testi daha uygundur. Ancak burada ├Ânemli: De─či┼čtirilmi┼č test y├Ântemi ayr─▒ca numuneye ba┼čka kuvvetler de uygular, bu durumda s─▒k─▒┼čt─▒rma kuvvetine ek olarak kesme kuvvetleri.

Numune boyutu ayr─▒ca test arac─▒yla e┼čle┼čmelidir: S─▒k─▒┼čt─▒rma testinde, numune kenarlar─▒n d─▒┼č─▒na ta┼čmamal─▒d─▒r, aksi takdirde test kuvvetlerine kayma kuvvetleri dahil edilir. ├ľte yandan, numune kenarlar─▒ndaki penetrasyon testi s─▒ras─▒nda deformasyon alg─▒lanmamal─▒d─▒r, ├ž├╝nk├╝ malzeme i├žindeki kuvvetler ve diren├žler ├Âl├ž├╝lecektir.

Gereksinimlerinizin her biri i├žin en uygun test ├ž├Âz├╝m├╝n├╝ buluruz.

Uzmanlar─▒m─▒zla do─črudan ileti┼čime ge├žin.

Yard─▒mc─▒ olmaktan mutluluk duyar─▒z!

 

┼×imdi bize ula┼č─▒n

─░lgili ├╝r├╝nler

G─▒da test ara├žlar─▒

G─▒da end├╝strisi i├žin doku analizinden viskozite testine kadar farkl─▒ test uygulamalar─▒ da vard─▒r. ZwickRoll, her test gereksinimi i├žin tam olarak do─čru test arac─▒n─▒ sunar.
yere G─▒da test ara├žlar─▒

S─▒cakl─▒k ve klima

ZwickRoell, a┼č─▒r─▒ s─▒cakl─▒klar alt─▒nda test etmek i├žin ├že┼čitli sistemler sunar.
yere S─▒cakl─▒k ve klima
Top