Sayfanın içeriğine git

Doku analizi

Doku analizinin avantajları

  • Öznel testler objektif testlerle değiştirilir - tazelik, netlik ve yayılabilirlik gibi önemli test kriterleri objektif olarak belirlenir.
  • Çok küçük sapmalar da tespit edilebilmekte ve rakamsal verilere yansıtılabilmektedir.
  • Test yöntemlerini standart hale getirerek (fabrika standartları), farklı üretim sahaları aynı ürün kalitesini elde edebilir. Bu, özellikle yüksek otomasyonlu üretimler için olduğu kadar, yarı mamul ürünler, malzemeler ve gıda sistemleri tedarikçileri için de geçerlidir. Geliştirilmiş, daha tutarlı ürün kalitesi, şikayetlerin daha baştan yapılmasını önler.
  • Testler tekrarlanabilir sonuçlar vermektedir.
  • Sonuçlar grafiksel olarak gösterilebilir, yorumlanabilir ve kolayca belgelendirilebilir.
  • Buna karşılık gelen ürün kalitesi dokümantasyonu üreticiler, tedarikçiler ve müşteriler arasındaki görüşmeleri kolaylaştırır.

Doku analizi ne ve nerede yapıldı?

Doku analizi ne ve nerede yapıldı?

Ürün araştırması ve ürün geliştirme
Kalite kontrol

Ürün araştırması ve ürün geliştirme

  • Gıda hammaddelerinin kalite ve işleme özelliklerinin değerlendirilmesi
  • Gerekli dokuya sahip gıda üretimi: Üretim sürecinde farklı formülasyonların ve bileşenlerin yanı sıra ürün üzerindeki etkilerinin denenmesi
  • Ürün karşılaştırmaları: Ürün optimizasyonu için, yeni veya alternatif bileşenler mevcut olanlarla karşılaştırılabilir - veya kendi ürününüz rekabetle karşılaştırılabilir (kıyaslama)
  • Ambalajın gıda kalitesi üzerindeki etkisinin belirlenmesi

Kalite kontrol

  • Mal giriş kontrolü: Teslimatlar için toleranslar ayarlanabilir ve mal girişleri kontrol edilebilir. Tek tek üreticilerin ürün değişiklikleri veya kalite kolayca izlenebilir.
  • Üretim öncesi ve sırasında: Üretim sürecinde üründeki yapısal değişiklikleri ve değişikliklerin, örneğin sıcaklık, nem ve pişirme süresi gibi işlem bileşenlerine etkisini belirleyin. Kaliteyi sağlamak için üretim sırasında veya bitmiş ürünlerde kalite kontrolü.
  • Taşıma/Depolama: İstiflenebilirliği belirleyerek, dayanıklılık, raf ömrü ve dayanıklılık, nakliye ve depolama etkileri değerlendirilebilir.
  • POS (point of sale) tazelik ve tüketicinin evinde dayanıklılık: Ürün özellikleri raf ömrünün sonunda hala garantili mi?

Gıda sertliğini belirlemek için batma delikleri

Bu batıcı uçlar, yemeğin sertliğini belirlemek için çoğunlukla penetrasyon testleri için kullanılır. Bu testler yaygındır ve birçok yiyecek için geçerlidir. 

Doğru ucu seçmek önemlidir: örneğin, yüzey sıkıştırma gerilmesi ve kenarlar / yanal yüzey üzerinde kayma gerilmesi meydana getiren bilyalı uçlar oldukça farklı hareket eder: Testin başında sadece dikey kuvvetler etki eder, daha fazla nüfuz ile daha fazla yatay kuvvet eklenir. 

ZwickRoell, özel gereksinimlerinize göre çok çeşitli şekil, boyut ve malzemelerde girintili uçlar sunar. 

Özel uç: AACC'ye ekme mukavemeti, Bloom sertliği

AACC74-09 ekmek testi, bilyalı uç ile tanımlanmış ekmek dilimlerini %40'a sıkıştırdığı iki aşamalı delme testidir. CFV (Compression force value) %25'lik bir sıkıştırma ile belirlenir. 

Bloom'a göre jel mukavemeti (GME Monograph 2005, ISO 9665) birçok jelatin üreticisi ve işlemcisi tarafından belirlenir. 

Bloom sertliği, 4 mm derinliğinde bilyalı ucu sabit bir hızda jelatinin içine itmek için gereken kütledir. Prosedür, özel Bloom cam kapsamlı numune hazırlamayı içerir.

Kramer kesme hücre

Isırık, gevreklik, yemeğin sıkılığı

Kramer hücresi, eşsiz bir yiyecek ısırmasını simüle eder ve ısırma davranışı, canlılık ve sertlik hakkında bilgi sağlar. Et ve balık ürünleri, küçük meyve ve sebzelerin yanı sıra tahıl gevrekleri ve atıştırmalıklar (örneğin patates cipsi) için kullanılır. 

5 veya 10 kesme kenarı, yüklü numune malzemesinde sabit bir hızda ilerleyerek, sıkıştırarak, keserek ve ekstrüzyon yaparak (hücrenin taban plakası yarılır). Test, tanımlanmış bir numune miktarı üzerinde gerçekleştirilir. Çoklu kesimler aynı anda birkaç noktada ölçülür, böylece yerel doku sapmaları telafi edilir.

Warner-Bratzler kesme cihazı

Warner Bretzler testinde numune bir kesici ile ikiye ayrılmaktadır. Kesme davranışı, et ve balık ürünlerinin hassasiyetini/tokluğunu, sosislerin gevrekliğini veya unlu mamullerin ısırık davranışını belirleyebilir. 

Kesme dişi şekli ile daha dikdörtgen numune için biz yuvarlak örnekler için, düz bir kenar önerilir.

Sonuçların tekrarlanabilirliği avantajı ile çok sık kullanılan bir yöntem olmuştur. 

3 Nokta Eğme Test Ünitesi: Gıdalarda kılma mukavemeti

3 Noktalı eğme testi için, numune iki destek üzerine yerleştirilir ve bir eğilme oluğu ile merkezcil olarak yüklenir. Desteklerin mesafesi numuneye uyarlanmıştır. 

Test, ek olarak, gofretler, bisküviler, şeker çubukları ve hatta makarna ürünleri gibi üretim yoluyla aynı numune boyutlarına sahip olan kırılgan ürünler için de uygundur. 

Eğme ve kopma mukavemeti, kopma esnasındaki uzama ve kırılganlık, farklı formülasyonlar hakkında sonuçlar çıkarılmasını sağlar. Ek olarak, nem, pişirme süresi ve sıcaklığın yanı sıra ürün özellikleri üzerindeki paketleme ve depolamanın etkisi de incelenebilir.

Basma plakası

Ayrıca istifleme davranışını belirlemek için

Basma testinde, numune pistondan daha küçüktür. Baskı altında dahil, damganın kenarlarından dışarı çıkmamalıdır.

Sıkıştırma testi kırılgan numunelerde kırılma, tazelik, sıkılık, örneğin şekerler, kahve çekirdekleri veya meyvelerde (istifleme davranışını belirlemek için) ölçmek üzere yapılır.

Ekmek, kek, peynir, balık ve şekerleme gibi elastik ürünler üzerinde test döngüsel olarak gerçekleştirilir: Örnek iki kez belli bir dereceye kadar sıkıştırılır ve tekrar rahatlatılır. Sıkıştırma ve bırakma davranışı, kuvvet, yapışkanlık, olgunluk ve visko-elastik özellikler gösterir.

OTMS hücresi, Ottawa hücresi

OTMS hücresi (Ottawa Texture Measuring System), ürünlerin gücünü sıkıştırma ve ekstrüzyon ile test eder. Böylece, örneğin, olgunluk, incelik, netlik veya ekstrüzyon işi tanımlanmış bir numune miktarı üzerinde belirlenebilir. Metot öncelikle, konserve sebzeler, krem peynir ve etli ürünler gibi iyi ekstrüde edilebilen ürünler için uygundur, ancak ekstrüdatlar ve tahıllar için de kullanılır.

Farklı ekstrüzyon plakaları ve hacim azaltma için indirgeme ekleri sayesinde, cihaz farklı numune malzemelerine uyarlanabilir. Sızdırmazlık plakasını kullanırken, saf basma kuvvetleri ölçülebilir.

Çoklu ters ekstrüzyon hücresi

Tereyağı ve margarin gibi yağların yağ kristal yapıları çeşitli işlemlerde adım adım parçalanır. Bu malzeme değişimi, iş yumuşatma veya artık sertlik ile bir değer olarak kaydedilebilir.

Çarpık delikli ters ekstrüzyon kalıbı gresi birkaç devirde sıkar. Tanımlanmış bir artık sertlik için gerekli olan döngü sayısı veya tanımlanmış bir sayıda döngüden sonraki artık sertlik belirlenir.

Diğer test yöntemleriyle, cihaz dondurma, krem peynir ve pişmiş makarna için de kullanılır.

Hamur çekme cihazı

Esneklik, hamur yapışkanlığı ve glüten

Hamur çekme testi, az miktarda un veya hamurun bile yeterli olduğu, mikro ölçekli bir çekme testidir. Hamurların ve glütenin (protein yapıştırıcıları) işlem özellikleri, esnekliği ve yapışkanlığı belirlenir.

Böylece farklı unlar ve unlu mamüller birbirleriyle karşılaştırılabilir ve bunların pişirme sonuçları üzerindeki etkileri belirlenebilir. Mümkün olan en iyi son ürünü elde etmek için farklı formülasyonlar, işleme türleri, süreler ve katkı maddeleri geliştirilebilir.

Cihaz alternatif olarak çikletin elastik özelliklerini belirlemek için kullanılır.

Tereyağı kesici: Tereyağı mukavemeti ISO 16305

Bu test aracı, tereyağın kuvvetini ISO 16305'e göre belirlemek için kullanılır. Paslanmaz çelik tel tanımlanmış bir parça tereyağını keser. Test çok sıcaklığa bağlı olduğundan, temperli bir su banyosunda standarda göre yapılır.

Tereyağı kesicisi ayrıca peynir, yumurta, sebze ve meyvelerin kesilme direncini belirlemek için kullanılır.

Batıcı uç

Meyve / sebzelerin olgunluğu; Kabuğun sıkılığı

Ayrıca "delme testi" veya "zorla girme" olarak da adlandırılan penetrasyon testi, meyve ve sebzelerin olgunluğunu ve cildin veya derinin sıkılığını kontrol etmek için sıklıkla kullanılır.

Batıcı uç numuneye belirli bir penetrasyon derinliğine kadar batırılır. Kabuk ve tutarlılık kıvamına bağlı olarak kendine özgü eğriler oluşturulur.

Sosis ve balık ürünleri için sertlik test cihazı

Balık, et ve sosis için ZwickRoell özel sertlik test cihazları geliştirmiştir. Batıcı uç olarak, geniş bir alana sahip bir baskı silindiri kullanılır. Sosislerin sertliğini veya balık tazeliğini belirleyerek karşılaştırmalı bir kalite kontrolü yapılabilir.

Yemek için sıcaklık ve ısı kabinleri

Yiyecekler, nem ve ortam sıcaklığına bağlı olarak özelliklerini değiştirir. Ürünün hassasiyetine bağlı olarak, önceden temperleme gerekebilir veya test tanımlanmış, sabit bir sıcaklıkta, örneğin dondurmanın -20 °C'lik depolama sıcaklığında test edilmesi veya pizza peynirinin yaklaşık +80 °C'de incelenmesi.

Özellikle bu gereksinimler için ZwickRoell, doku test cihazı zwickiLine veya ihtiyaçlarınız doğrultusunda ayrı temperleme ve ısı kabini için uygun bir kabin sunar.

Müşteri odaklı test cihazları

Üstün özelliklere sahip bir ürününüz var ve en uygun test yöntemini kullanmak mı istiyorsunuz? Bu benzersiz bir test aracı gerektirir. ZwickRoell, ürününüz ve testiniz için doğru aracı geliştirir ve oluşturur. Ve istek üzerine, test prosedürünüz için özel bir yazılım ve müşteriye özel test spesifikasyonları ile test sonuçları alacaksınız.

Numune Hazırlama

Numune boyutu

Numunenin boyutunu, ortalama doku boyutundan 5 ila 10 kat daha büyük seçin. Ör.: Belirgin bir makro yapıya (deliklere) sahip bir peynir küpü, en büyük deliğinden en az 5 kat, en az 10 kat daha büyük olmalıdır. Uygun bir numune büyüklüğü oluşturmak mümkün değilse, o zaman

  • düzeltmek için daha fazla sayıda test uygulayın veya
  • yapısal müdahalesiz daha küçük numuneler oluşturmak için, bununla birlikte, tüm ürün değil, saf materyal tipik özellikleri ile test edilmiştir.

Toplama yeri / Çıkarma yönü

Numune daima aynı yerde yapılmalıdır, örneğin peynirde her zaman kabuktan aynı uzaklıkta olmalıdır. Ek olarak, eğer test materyali etin içindeki lifler (anizotropi) gibi yapısal bir yöne sahipse, numune alma yönüne dikkat etmelisiniz.

Numune kesiti / Numune form

Temiz olmayan bir kesme aletinin neden olabileceği düz kesme kenarları, örneğin homojenliğini arttırır ve böylece testin akışını, örneğin makarnanın, lazanya makarnasının kırılmasını etkiler. Ayrıca, paralel kesikler test sırasında homojen bir gerilme dağılımı için önemlidir (grafiğe bakınız).

Numune yük

Yük, numuneye yalnızca istenen etkiler test sonucuna dahil edilecek şekilde uygulanmalıdır. Elmanın örneği kullanılarak açıklanabilir (bkz. Şekil 3).

Etkileşim testi aracı ve numune

Ayrıca numune ve alet eşleşmelidir. Peynirde örnek basma testi: Peynir küpünün yüzeyi o kadar pürüzsüz bir şekilde üretilemezse, tam bir yüzeye sahip olacak şekilde düzgün bir şekilde yüklenemezse, basma plakası tarafından düzgün bir yük elde edilebilir, o zaman küçük bir batıcı uç ile delme testi daha uygundur. Ancak burada önemli: Değiştirilmiş test yöntemi ayrıca numuneye başka kuvvetler de uygular, bu durumda sıkıştırma kuvvetine ek olarak kesme kuvvetleri.

Numune boyutu ayrıca test aracıyla eşleşmelidir: Sıkıştırma testinde, numune kenarların dışına taşmamalıdır, aksi takdirde test kuvvetlerine kayma kuvvetleri dahil edilir. Öte yandan, numune kenarlarındaki penetrasyon testi sırasında deformasyon algılanmamalıdır, çünkü malzeme içindeki kuvvetler ve dirençler ölçülecektir.

Gereksinimlerinizin her biri için en uygun test çözümünü buluruz.

Uzmanlarımızla doğrudan iletişime geçin.

Yardımcı olmaktan mutluluk duyarız!

 

Şimdi bize ulaşın

İlgili ürünler

Gıda test araçları

Gıda endüstrisi için doku analizinden viskozite testine kadar farklı test uygulamaları da vardır. ZwickRoll, her test gereksinimi için tam olarak doğru test aracını sunar.
yere Gıda test araçları

Sıcaklık ve klima

ZwickRoell, aşırı sıcaklıklar altında test etmek için çeşitli sistemler sunar.
yere Sıcaklık ve klima
Top