テクスチャ分析

AACC74-09に従ってパンの固さを決定するために、円筒形のダイが2サイクルで最大40％までスライスパンを圧縮します。25％の圧縮でCFV（圧縮力の値-compression force value）が決定されます。

ゲル強度、Bloom（GME Monograph 2005、ISO 9665）では、多くのゼラチン生産者および加工業者によって測定されています。

グラム単位の ゲル強度Bloomは、標準のプランジャーをゲルに4 mm押し込むのに必要な質量です。この方法には、特別なBloomジャーでの包括的な試験体の準備も含まれます。

Warner Bratzler試験ではブレードが試験体をカットします。せん断挙動が、肉および魚製品の靭性と柔らかさ、ソーセージのカリカリ感、およびケーキやペストリーに特徴的な噛みごたえに関する測定値を提供します。

ストレートブレードは主に長方形の試験体に使用され、ノッチブレードはソーセージのような丸い試験体に使用されます。

結果の再現性が良いため、この試験は広く行われています。

スタッキング挙動の決定にも

圧縮試験では、試験片は圧縮ダイよりも小さくなります。圧縮下でも、試験片はダイの端を超えてはなりません。

圧縮試験は、キャンディー、コーヒー豆、果物などの試験体の脆性、鮮度、および固さを決定するために、もろい試験片に対して行われます（積込み挙動を決定するため）。

この試験は、パン、ケーキ、チーズ、魚、マシュマロなどの比較的弾性のある試験体に対しては繰返しプロセスで実行されます。試験体はある程度まで2回圧縮された後、圧縮解除されます。圧縮と回復の動作は、固さ、べたつき、熟度の程度、粘弾性特性を示します。

いくつかの製造プロセスは、バターやマーガリンなどの脂肪の脂肪結晶ネットワークを徐々に分解します。この材料の変化は、加工の軟化または残留硬度によって測定されます。

複数の穴を持つ背面押出ダイは、数サイクルで脂肪を押し出します。試験は、定義されたサイクル数または定義された残留硬度に到達するために必要なサイクル数の後の残留硬度を決定します。

他の試験シーケンスでは、治具はアイスクリーム、フレッシュチーズ、または調理済みパスタにも使用されます。

この試験ツールは、ISO 16305に従ってバターの硬さを決定するために使用されます。この試験では、ステンレスのワイヤーでバターの立方体を切ります。この試験は温度に大きく依存し、温水バスで標準的な方法で実行されます。

バターカッターは、チーズ、卵、野菜、果物の切断強度の測定にも使用されます。

ツビックローエルは、魚、肉などに対していろいろな硬さ試験機を開発しています。ソーセージの硬度や魚の鮮度を測定し比較可能な品質管理データを取得するための押込みポンチとして、表面積の大きな圧縮シリンダーを使用しています。

印象的な特徴を持つ製品があり、最も適切な試験方法を選択したいですか？これにはユニークな試験治具やツールが必要です。ツビックローエルはユーザーの製品と試験メソッドに対して最も適切なツールを開発、製造することが出来ます。そして、必要ならば、ユーザー独自の試験シーケンスや試験結果に対応した独自のソフトウェアプログラムを用意しています。