TUMCREATE, et alternatiflerinin doku kontrolü için zwickiLine’ı kullanıyor
Case Study
- Müşteri: TUMCREATE
- Yer: Singapur
- Sektör: Gıda
- Konu: Ar-Ge amaçlı et ikamesi ürünlerinde doku analizi
Temmuz 2026
TUMCREATE, soya ve mikroalglerden et benzeri ürünler geliştiriyor; bu ürünlerin lifli yapısı, ekstrüzyon ve 3D baskı yoluyla elde ediliyor. Doku ve lif yapısını güvenilir bir şekilde ölçmek için test yöntemleri optimize edildi ve tekrarlanabilirlik artırıldı. ZwickRoell, hassas mekanik testlere olanak tanıyan ve standardizasyona katkıda bulunan zwickiLine ile bu çalışmaya destek oluyor.
Görev Yeterlilikler Çözüm Sonuç Ürünler
TUMCREATE – Kentsel gelecek ve sürdürülebilir beslenme için araştırma
TUMCREATE, Münih Teknik Üniversitesi’nin (TUM) Singapur’da bulunan çok disiplinli araştırma platformudur. 2010 yılında kurulan ve Ulusal Araştırma Vakfı tarafından desteklenen TUMCREATE, önde gelen üniversiteler, yerel kurumlar ve endüstri ortakları arasında uluslararası işbirlikleri yoluyla kentsel toplumların sürdürülebilir dönüşümü için bilimsel çözümler geliştirmeyi amaçlamaktadır. Araştırma alanları, kentsel mobilite ve enerji tedarikinden tıbbi teşhise ve gıda araştırmalarına kadar uzanmaktadır.
Geleceğin kentsel beslenmesi için yenilikçi gıda teknolojisi
Proteins4Singapore programı kapsamında TUMCREATE, Singapur gibi yoğun nüfuslu şehirlerde gıda güvenliğini güçlendirmek amacıyla sürdürülebilir protein kaynaklarının geliştirilmesine yoğun bir şekilde odaklanmaktadır. TUMCREATE’in bir müşterisi, kendi dikey tarım sistemlerinde ve kapalı alanda yetiştirilen soya ve mikroalg bazlı yenilikçi et alternatifleri geliştiriyor. Bu işlemden elde edilen proteinler, 3D baskı ve ekstrüzyon yöntemleriyle, etin dokusuna ve ağız hissine olabildiğince yakın, lif bakımından zengin yapılar haline getirilir.
Bu araştırma, Singapur’un 2030 yılına kadar gıda ihtiyacının yaklaşık yüzde 30’unu yerel olarak karşılamayı hedefleyen “30 by 30” hedefini desteklemektedir. Kontrollü ortam, biyoteknolojik yenilikler ve dijital işleme teknolojisinin bir araya gelmesi, sadece kaynakları koruyan bir üretimi mümkün kılmakla kalmaz, aynı zamanda hem besleyici hem de lezzet açısından ikna edici yeni nesil fonksiyonel gıdaların ortaya çıkmasını sağlar.
Bilim ve uygulamanın bir araya gelmesi
TUMCREATE, akademik mükemmellik ile uygulamaya yönelik inovasyonun birleşimini en iyi şekilde temsil etmektedir. 1.000'den fazla bilimsel yayın ve 150'den fazla nitelikli doktora öğrencisi ve doktora sonrası araştırmacısıyla merkez, uluslararası araştırmalara önemli bir katkı sağlamıştır. Nanyang Teknoloji Üniversitesi ve diğer küresel kurumlar gibi ortaklarla kurulan yakın işbirliği, kıtalar arası bilgi ve teknoloji alışverişini teşvik etmektedir.
ZwickRoell'in üstün yetkinlikleri
- Uzmanların bilgi birikimi, karşılaştırılabilir ve tekrarlanabilir test sonuçlarını garanti eder
- Uygulama laboratuvarında çok çeşitli test seçenekleri – talep üzerine web üzerinden canlı demo olarak da sunulabilir
- Test cihazlarının hızlı ve kolay değiştirilmesi
- Yardımsever ve güvenilir destek – Singapur’da ve standart dışı ölçüm yöntemlerinde bile
Görev
Bitki bazlı et alternatiflerinin doku analizi için homojen olmayan numuneler üzerinde çekme testleri
Bitki bazlı et alternatiflerinin mekanik testi, testlerin uygulanabilmesi açısından özel gereklilikler getirmektedir: Malzemeler – bunların arasında ekstrüde edilmiş numuneler, 3D baskılı yapılar ve kapalı boşluklu reometre numuneleri de bulunmaktadır – boyut, kıvam ve yapı bakımından birbirlerinden büyük ölçüde farklılık göstermektedir. Baskılı numuneler çok ince ve yumuşakken, reometre numuneleri homojen olmayan bir kalınlığa ve düzensiz lif yönelimine sahiptir.
Buna karşılık, ekstrüde ürünler çok daha büyük ve dayanıklıdır. Amaç, bu farklılıklara rağmen, liflilik (“Fibrousity”) konusunda objektif bir değerlendirme yapılmasına olanak tanıyan, tekrarlanabilir çekme testleri gerçekleştirmekti. zwickiLine ile uygun bir test cihazı zaten mevcut olsa da, başlangıçta farklı şekillerdeki numuneler için uygun bir kelepçe bulunmuyordu. Bu nedenle, karşılaştırılabilir ve anlamlı sonuçlar veren tutarlı numuneler hazırlamak temel bir zorluktu.
ZwickRoell çözümü
Bitki bazlı et alternatifleri için uygulama laboratuvarında özelleştirilmiş test stratejisi
Karmaşık test gereksinimlerinin üstesinden gelmek için ZwickRoell uygulama laboratuvarı, kapsamlı uzmanlığı ve uygulamaya yönelik test olanaklarıyla destek sağladı. Ortak test serileri kapsamında, farklı numune türleri için en uygun çözümü bulmak amacıyla çeşitli kelepçeler, ekipman ve test yöntemleri değerlendirilmiştir.
Kurulum, araç ve metodolojinin seçiminin temelini her zaman ürünün üretim süreci, test hedefi ve olası ürün varyantları oluşturmuştur. zwickiLine test cihazı, hem çekme hem de delme testleri için esnek bir şekilde kullanılabildiğini kanıtladı. Böylelikle, gelecekteki ürün geliştirmeleri için de ölçeklendirilebilen, tekrarlanabilir ve uygulamaya uygun bir test stratejisi geliştirilebildi.
“Derinlemesine bir araştırma, yalnızca uygun analiz yöntemlerini değil, aynı zamanda bu yöntemlerin olanaklarını ve sınırlarını net bir şekilde anlamayı da gerektirir. ZwickRoell’in yetkin ve sorunsuz desteği sayesinde, özel gereksinimlerimize ve numunelerimize uygun, hızlı bir şekilde özel olarak tasarlanmış bir çözüm oluşturabildik."
Sophia Morsten, Doktora Adayı/Araştırma Görevlisi
Sonuç
Tekstür analizi için tekrarlanabilir yöntemler geliştirildi
Ortak geliştirme çalışmaları kapsamında, bitki bazlı et alternatiflerinin mekanik doku analizi için tekrarlanabilir yöntemler geliştirilmiştir. Önemli bir ilerleme, farklı boyutlarda ve yapıda numunelere güvenilir bir şekilde uygulanabilen uygun numune geometrilerinin tanımlanmasıydı. Böylece, üretim yönteminden veya malzeme kıvamından bağımsız olarak, liflilik (“Fibrousity”) özelliğini objektif ve karşılaştırılabilir bir şekilde değerlendirmek için gerekli zemin hazırlandı.
Test çözümlerimizle ilgileniyor musunuz veya doku analizi konusunda özel sorularınız mı var?
Size kapsamlı ve bağlayıcı olmayan tavsiyelerde bulunmaktan mutluluk duyarız!
Hemen ZwickRoell ile iletişime geçin
