TUMCREATE uporablja zwickiLine za preskušanje teksture mesnih nadomestkov
Študija primera
- Kupec: TUMCREATE
- Lokacija: Singapur
- Industrija: Hrana
- Tema: Analiza teksture nadomestkov mesa za raziskave in razvoj
julij 2026
TUMCREATE razvija izdelke, podobne mesu, iz soje in mikroalg, katerih vlaknasta struktura nastaja s postopkoma ekstruzije in 3D-tiskanja. Za zanesljivo merjenje teksture in vlaknaste strukture so bile preskusne metode optimizirane, s čimer se je povečala obnovljivost rezultatov. Podjetje ZwickRoell nudi podporo s sistemom zwickiLine, ki omogoča natančno mehansko preskušanje in prispeva k standardizaciji.
TUMCREATE – Raziskave za urbano prihodnost in trajnostno prehrano
TUMCREATE je večdisciplinarna raziskovalna platforma Tehnične univerze v Münchnu (TUM) s sedežem v Singapurju. Organizacija TUMCREATE, ustanovljena leta 2010 in financirana s strani Nacionalne raziskovalne fundacije (National Research Foundation), si prizadeva za razvoj znanstveno utemeljenih rešitev za trajnostno preobrazbo urbanih družb. To dosega z mednarodnim sodelovanjem med vodilnimi univerzami, lokalnimi institucijami in industrijskimi partnerji. Raziskovalna področja segajo od urbane mobilnosti in oskrbe z energijo do medicinske diagnostike in raziskav na področju hrane.
Inovativna živilska tehnologija za urbano prehrano prihodnosti
V okviru programa Proteins4Singapore se TUMCREATE intenzivno posveča razvoju trajnostnih virov beljakovin, s čimer želi okrepiti prehransko varnost v gosto poseljenih mestih, kot je Singapur. Stranka inštituta TUMCREATE razvija inovativne alternative mesu na osnovi soje in mikroalg, ki jih prideluje v lastnih sistemih za vertikalno kmetovanje in v zaprtih prostorih. Beljakovine, pridobljene na ta način, se s pomočjo 3D-tiskanja in ekstruzije predelajo v strukture, bogate z vlakninami, ki so po svoji zgradbi in občutku v ustih čim bolj podobne mesu.
Ta raziskava podpira singapurski cilj »30 do 30«, ki predvideva, da bi do leta 2030 približno 30 odstotkov potreb po hrani proizvedli lokalno. Kombinacija nadzorovanega okolja, biotehnoloških inovacij in tehnologij za digitalno predelavo ne omogoča le proizvodnje, ki je učinkovita pri rabi virov, temveč tudi razvoj nove generacije funkcionalnih živil, ki so hkrati hranljiva in okusna.
Znanost sreča prakso
TUMCREATE je zgled združevanja akademske odličnosti in inovacij, usmerjenih v prakso. Z več kot 1000 znanstvenimi publikacijami ter več kot 150 usposobljenimi doktorskimi študenti in podoktorskimi raziskovalci je center pomembno prispeval k mednarodnim raziskavam. Tesno sodelovanje s partnerji, kot je Tehnološka univerza Nanyang in druge svetovne institucije, spodbuja izmenjavo znanja in tehnologij med celinami.
ZwickRoell vrhunske kompetence
- Strokovno znanje zagotavlja primerljive in obnovljive rezultate preskusov.
- Širok nabor možnosti preskušanja v laboratoriju za aplikativno tehnologijo – na zahtevo na voljo tudi prek spletne predstavitve.
- Hitra in enostavna menjava preskusnih priprav.
- Koristna in zanesljiva podpora – tudi v Singapurju ter za nestandardne merilne postopke.
Naloga
Natezni preskusi na nehomogenih vzorcih za preverjanje teksture rastlinskih alternativ mesu.
Mehanski preskusi rastlinskih alternativ mesu postavljajo posebne zahteve glede izvedbe preskusa: Materiali – vključno z ekstrudiranimi vzorci, 3D-natisnjenimi strukturami in vzorci, pridobljenimi z reometrom z zaprto votlino – se močno razlikujejo po velikosti, konsistenci in strukturi. Medtem ko so natisnjeni vzorci zelo fini in mehki, imajo vzorci za reometer neenakomerno debelino in nepravilno usmerjenost vlaken.
Ekstrudati so po drugi strani bistveno večji in bolj robustni. Cilj je bil kljub tem razlikam izvesti obnovljive natezne preskuse, kar bi omogočilo objektivno ocenjevanje vlaknatosti. Čeprav je bil z zwickiLine že na voljo primeren preskusni stroj, sprva ni bilo ustrezne sponke za različne oblike vzorcev. Zato je bil ključni izziv priprava doslednih vzorcev, ki bi zagotavljali obnovljive in smiselne rezultate.
ZwickRoell rešitev
Individualna strategija preskušanja v laboratoriju za uporabo alternativ rastlinskemu mesu
Za izpolnitev kompleksnih zahtev preskušanja je laboratorij za uporabo ZwickRoell nudil podporo s celovitim strokovnim znanjem in praktičnimi zmogljivostmi preskušanja. V seriji skupnih preskusov so bile ocenjene različne spone, orodja in preskusne metode, da bi našli optimalno rešitev za različne vrste vzorcev.
Osnova za izbiro postavitve, orodja in metodologije je bila vedno proizvodni proces izdelka, cilj preskusa ter morebitne različice izdelka. Stroj za preskušanje materialov zwickiLine se je izkazal za prilagodljivega pri uporabi – tako za natezne preskuse kot za preskuse prebadanja. To nam je omogočilo razvoj obnovljive in praktične strategije preskušanja, ki je hkrati razširljiva za prihodnji razvoj izdelkov.
»Kakovostno raziskovanje ne zahteva le ustreznih metod analiziranja, temveč tudi jasno razumevanje njihovih možnosti in omejitev. Zahvaljujoč strokovni in neposredni podpori podjetja ZwickRoell nam je uspelo hitro razviti prilagojeno rešitev za naše specifične zahteve in vzorce.«
Sophia Morsten, doktorska kandidatka/raziskovalna sodelavka
Rezultat
Vzpostavljene obnovljive metode za analizo teksture
V okviru skupnega razvojnega dela so bile vzpostavljene obnovljive metode za mehansko analizo teksture rastlinskih alternativ mesu. Ključen napredek je predstavljala opredelitev ustreznih geometrij vzorcev, ki jih je mogoče zanesljivo uporabiti pri vzorcih različnih velikosti in struktur. S tem je bila ustvarjena podlaga za objektivno in obnovljivo ocenjevanje vlaknatosti – ne glede na način proizvodnje ali konsistenco materiala.
