TUMCREATE 采用 zwickiLine 进行肉类替代品质构试验
案例学习
- 客户：TUMCREATE
- 地点：新加坡
- 行业：食品
- 主题：用于研发的肉类替代品质构分析
TUMCREATE——未来城市与可持续营养研究
TUMCREATE 是总部位于新加坡的慕尼黑工业大学 (TUM) 多学科研究平台。TUMCREATE 成立于 2010 年，由新加坡国家研究基金会资助，致力于通过领先高校、本地机构和产业合作伙伴之间的国际合作，开发基于科学的解决方案，推动城市社会的可持续转型。研究领域涵盖从城市交通与能源供应到医疗诊断和食品研究等多个方向。
面向未来城市营养的创新食品技术
作为 Proteins4Singapore 项目的一部分，TUMCREATE 致力于开发可持续蛋白质来源，以增强新加坡等人口密集城市的粮食安全。TUMCREATE 的一位客户正在开发基于大豆和微藻的新型肉类替代品，这些原料通过其自有的垂直农业系统和室内培育生产。由此获得的蛋白质通过 3D 打印和挤压加工成富含纤维的结构，使其尽可能接近肉类的结构和口感。
这项研究支持新加坡 "30 by 30" 目标，即到 2030 年在本地生产约 30% 的食品需求。受控环境、生物技术创新与数字化加工技术的结合，不仅可实现资源高效利用的生产，还推动了新一代功能性食品的发展，使其兼具营养价值与良好口感。
科研与实践相融合
TUMCREATE 是学术卓越与实践导向创新相结合的典范。凭借 1,000 多篇科研论文以及 150 多名博士生和博士后研究人员，TUMCREATE 为国际科研作出了重要贡献。与南洋理工大学等合作伙伴以及其他全球机构的紧密合作，促进了跨洲际知识与技术交流。
任务
用于植物基肉类替代品质构试验的非均质试样拉伸试验
植物基肉类替代品的机械试验对试验实施提出了特殊要求：这些材料——包括挤压成型试样、3D 打印结构和密闭腔流变仪试样——在尺寸、一致性和结构方面差异很大。相比之下，打印试样非常精细且柔软，而流变仪试样则具有不均匀的厚度和不规则的纤维取向。
另一方面，挤压成型样品则明显更大，且更为坚固。目标是在这些差异存在的情况下仍能进行可再现的拉伸试验，从而对纤维化程度进行客观评估。尽管已有 zwickiLine 作为合适的试验机，但最初仍缺少一种适用于各种试样形状的夹具。因此，一项关键挑战在于制备一致的试样，以获得可再现且有意义的试验结果。
“严谨的科研不仅需要合适的分析方法，还需要清晰了解这些方法的可能性和局限性。得益于 ZwickRoell 专业知识和可靠支持，我们能够快速针对具体要求和试样开发定制化解决方案。“
Sophia Morsten，博士生/研究助理
