TUMCREATE 使用 zwickiLine 對肉類替代品進行質地測試。

TUMCREATE 是慕尼黑工業大學（TUM）位於新加坡的多學科研究平台。TUMCREATE 成立於 2010 年並由國家研究基金會資助，成立宗旨在於透過頂尖大學、在地機構和產業夥伴之間的國際合作，為城市社會的永續轉型開發以科學為基礎的解決方案。研究重點涵蓋城市交通、能源供應、醫療診斷以及食品研究。

有助於提升未來城市營養的創新食品科技

作為「Proteins4Singapore」計畫的一部分，TUMCREATE 致力於開發永續蛋白質來源，以強化新加坡等高人口密度城市的食品安全。TUMCREATE 的一個合作夥伴正在開發以大豆和微藻為基底的新型肉類替代品，這些原料是來自其自有的垂直農場系統及室內栽培技術。由此獲取的蛋白質經由 3D 列印與擠製加工成富含纖維的結構，使其盡可能接近肉類的結構與口感。

這項研究支援新加坡的「30 by 30」目標，也就是在 2030 年前在本地生產約 30% 的糧食需求。透過結合可控環境、生物科技創新和數位加工技術，不僅能確保在高效運用資源的情況下進行生產，更能帶來兼具營養與美味的新一代功能性食品。

科學與實務結合

TUMCREATE 是學術卓越與實務導向創新結合的典範。憑藉超過 1,000 篇科學出版物以及 150 多位合格博士生與博士後研究人員，該中心對國際研究領域做出了重大貢獻。TUMCREATE 與南洋理工大學（Nanyang Technological University）及其他全球機構等夥伴緊密合作，促進跨洲知識與技術交流。