TUMCREATE utilise la zwickiLine pour l’analyse de texture des substituts de viande
Case Study
- Client : TUMCREATE
- Lieu : Singapour
- Secteur d’activité : Agroalimentaire
- Sujet : Analyse de texture des substituts de viande pour la R&D
Juillet 2026
TUMCREATE développe des produits à partir de soja et de microalgues, dont la structure fibreuse imitant la viande est obtenue par extrusion et impression 3D. Afin de mesurer de manière fiable la texture et la structure fibreuse, les méthodes d’essai ont été optimisées et la reproductibilité améliorée. ZwickRoell apporte son soutien grâce à la zwickiLine, qui permet des essais mécaniques précis et contribue à la normalisation.
Demande Compétences Solution Résultat Produits
TUMCREATE – Recherche pour l’avenir urbain et l’alimentation durable
TUMCREATE est la plateforme de recherche multidisciplinaire de l’Université technique de Munich (TUM), dont le siège se trouve à Singapour. Fondée en 2010 et financée par la National Research Foundation, TUMCREATE a pour objectif de développer des institutions locales et des partenaires industriels ainsi que des solutions scientifiques pour la transformation durable des sociétés urbaines, grâce à des coopérations internationales entre des universités de premier plan. Les axes de recherche s’étendent de la mobilité urbaine et de l’approvisionnement énergétique au diagnostic médical, en passant par la recherche alimentaire.
Une technologie alimentaire innovante pour l’alimentation urbaine de demain
Dans le cadre du programme Proteins4Singapore, TUMCREATE se consacre au développement de sources de protéines durables afin de renforcer la sécurité alimentaire dans des villes densément peuplées telles que Singapour. Un client de TUMCREATE développe de nouvelles alternatives à la viande à base de soja et de microalgues, produites dans ses propres systèmes d’agriculture verticale et de culture en intérieur. Les protéines ainsi obtenues sont transformées, par impression 3D et extrusion, en structures riches en fibres qui se rapprochent autant que possible de la texture et de la sensation en bouche de la viande.
Ces recherches soutiennent l’objectif « 30 by 30 » de Singapour, qui vise à produire localement environ 30 % de ses besoins alimentaires d’ici 2030. La combinaison d’un environnement contrôlé, d’innovations biotechnologiques et de technologies de transformation numériques permet non seulement une production respectueuse des ressources, mais aussi la création d’une nouvelle génération d’aliments fonctionnels, à la fois nutritifs et savoureux.
Quand la science rencontre la pratique
TUMCREATE incarne parfaitement l’alliance entre l’excellence académique et l’innovation orientée sur la pratique. Avec plus de 1 000 publications scientifiques et plus de 150 doctorants et post-doctorants qualifiés, le centre a apporté une contribution significative à la recherche internationale. La collaboration étroite avec des partenaires, tels que la Nanyang Technological University et d’autres institutions mondiales, favorise l’échange de connaissances et de technologies entre les continents.
Les Top Compétences ZwickRoell
- Un savoir-faire d’experts garantit des résultats d’essais comparables et reproductibles
- De nombreuses options d’essais dans le laboratoire de technologie d’application – également disponibles sous forme de démonstration en ligne sur demande
- Changement rapide et simple des dispositifs d’essai
- Une assistance réactive et fiable – à Singapour également et pour des méthodes de mesure non standard
La demande
Essais de traction sur des éprouvettes hétérogènes pour l’analyse de la texture des substituts de viande d’origine végétale
Les essais mécaniques des substituts de viande d’origine végétale imposent des exigences particulières quant à la conduite des essais : les matériaux – parmi lesquels figurent des éprouvettes extrudées, des structures imprimées en 3D et des éprouvettes pour rhéomètre à cavité fermée – présentent de grandes différences en termes de taille, de consistance et de structure. Alors que les éprouvettes imprimées sont très fines et souples, les éprouvettes pour rhéomètre présentent une épaisseur hétérogène avec une orientation irrégulière des fibres.
Les produits extrudés, en revanche, sont nettement plus grands et plus robustes. L’objectif était de réaliser, malgré ces différences, des essais de traction reproductibles permettant une évaluation objective de la fibrosité. Une machine d’essai adaptée, la zwickiLine était certes déjà disponible, mais il manquait dans un premier temps une pince adaptée aux diverses formes des éprouvettes. L’un des principaux défis consistait donc à préparer des éprouvettes cohérentes, capables de fournir des résultats comparables et significatifs.
La solution ZwickRoell
Stratégie d’essai personnalisée dans le laboratoire d’application dédié aux substituts de viande d’origine végétale
Pour répondre à ces exigences d’essai complexes, le laboratoire d’application ZwickRoell a apporté son expertise approfondie et fourni des possibilités d’essai adaptées à la pratique. Au cours de séries d’essais menées conjointement, différentes pinces, différents outils et différentes méthodes d’essai ont été évalués afin de trouver la solution optimale pour les différents types d’éprouvettes.
Le choix de la configuration, de l’outillage et de la méthodologie s’est toujours fondé sur le processus de fabrication du produit, l’objectif de l’essai ainsi que les variantes possibles du produit. La machine d’essai zwickiLine s’est révélée très polyvalente, tant pour les essais de traction que pour les essais de perforation. Cela a permis de développer une stratégie d’essai reproductible et adaptée à la pratique, qui est également évolutive pour les développements de produits futurs.
« Une recherche rigoureuse nécessite non seulement des méthodes d’analyse adaptées, mais aussi une compréhension claire de leurs possibilités et de leurs limites. Grâce au soutien compétent et cordial de ZwickRoell, nous avons rapidement pu mettre en place une solution sur mesure répondant à nos exigences spécifiques et adaptée à nos éprouvettes. »
Sophia Morsten, doctorante et chargée de recherche
Le résultat
Mise en place de méthodes reproductibles d’analyse de la texture
Dans le cadre de ce développement conjoint, des méthodes reproductibles d’analyse mécanique de la texture des substituts de viande d’origine végétale ont pu être mises en place. La définition de géométries d’éprouvettes adaptées, pouvant s’appliquer de manière fiable à des éprouvettes de dimensions et de structures variées a constitué une avancée majeure. Cela a permis de poser les bases d’une évaluation objective et comparable de la fibrosité, indépendamment du mode de fabrication ou de la consistance du matériau.
Nos solutions d’essai vous intéressent ou vous avez des questions spécifiques concernant l’analyse de texture ?
Nous nous ferons un plaisir de vous conseiller en détail et sans engagement !
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