タムクリエイトは、代替肉の食感試験にzwickiLineを使用しています
ケーススタディー
- お客様：タムクリエイト
- 所在地：シンガポール
- 業界：食品
- トピック：研究開発のための代替肉の食感分析
タムクリエイト – 都市の未来と持続可能な栄養に関する研究
タムクリエイトは、シンガポールに拠点を置くミュンヘン工科大学（TUM）の学際的な研究プラットフォームです。2010年に設立され、国立研究財団の資金援助を受けているタムクリエイトは、主要大学、地方機関、産業界のパートナー間の国際的な協力を通じて、都市社会の持続可能な変革のための科学に基づいたソリューションを開発することを目指しています。研究対象は、都市交通やエネルギー供給から、医療診断や食品研究まで多岐にわたっています。
未来の都市栄養のための革新的な食品技術
Proteins4Singaporeプログラムの一環として、タムクリエイトはシンガポールのような人口密度の高い都市における食料安全保障を強化するため、持続可能なタンパク質源の開発に精力的に取り組んでいます。タムクリエイトの顧客企業は、大豆と微細藻類をベースにした斬新な代替肉を開発しており、これらは自社の垂直農法システムと屋内栽培によって生産されています。こうして得られたタンパク質は、3Dプリンターと押出成形によって加工され、肉の構造と食感にできる限り近い、繊維質に富んだ構造体へと変化させています。
この研究は、シンガポールが2030年までに食料需要の約30％を国内で生産するという「30 by 30」目標を裏付けるものです。管理された環境、バイオテクノロジーの革新、そしてデジタル処理技術の組み合わせは、資源効率の高い生産を可能にするだけでなく、栄養価が高く美味しい新世代の機能性食品を生み出すことも可能になります。
科学と実践の融合
タムクリエイトは、学術的な卓越性と実践志向の革新性の融合を体現しています。1,000件を超える科学論文と150名以上の優秀な博士課程学生およびポストドク研究員を擁する当センターは、国際的な研究に大きく貢献してきました。南洋理工大学をはじめとする国際機関との緊密な連携は、大陸を越えた知識と技術の交流を促進しています。
タスク
植物由来代替肉の食感試験のための不均質試験片に対する引張試験
植物由来の代替肉の機械的試験では、試験の実施方法に特別な要件が必要：押出成形された試験片、3Dプリントされた構造体、密閉型レオメーター試験片など、これらの材料は、サイズ、粘度、構造において大きく異なっています。プリントされた試験片は非常に細かく柔らかいのに対し、レオメーターで測定した試料は厚みが不均一で、繊維の配向も不規則です。
一方、押出成形品は、サイズがはるかに大きく、強度も高くなっています。これらの違いにもかかわらず、再現性のある引張試験を実施し、それによって繊維密度の客観的な評価を可能にすることが目的でした。zwickiLineには既に適切な試験機が付属していたものの、様々な形状の試験片に対応できる適切なクランプが当初は不足していました。したがって、再現性があり有意義な結果が得られるような、一貫性のある試験片を準備することが重要な課題でした。
ツビックローエルのソリューション
植物由来代替肉のアプリケーション研究所における個別試験戦略
複雑な試験要件を満たすため、ツビックローエルのアプリケーションラボは、包括的な専門知識と実践的な試験能力でサポートを提供しました。一連の共同テストでは、さまざまな試験片タイプに最適なソリューションを見つけるために、さまざまなクランプ、ツール、および試験方法を評価しました。
セットアップ、ツール、および手法の選択は、製品の製造プロセス、試験の目的、および考えられる製品のバリエーションを常に基準としました。zwickiLine材料試験機は、引張試験と穿刺試験の両方において、柔軟な使用が可能であることが証明されました。これにより、再現性があり実用的な試験戦略を開発することができ、将来の製品開発にも拡張可能なものとなりました。
「着実な研究には、適切な分析手法だけでなく、それらの手法の可能性と限界を明確に理解することも必要である。ツビックローエルの知識豊富で率直なサポートのおかげで、特定の要件と試験片に合わせてカスタマイズされたソリューションを迅速に開発することができました。」
ソフィア・モーステン氏、PhD Candidate／研究員
