Doku analizi

Gıda maddelerinde doku analizi - jelibon üzeri basma plakası uygulaması

Doku analizinin avantajları

  • Öznel testler objektif testlerle değiştirilir - tazelik, netlik ve yayılabilirlik gibi önemli test kriterleri objektif olarak belirlenir.
  • Çok küçük sapmalar da tespit edilebilmekte ve rakamsal verilere yansıtılabilmektedir.
  • Test yöntemlerini standart hale getirerek (fabrika standartları), farklı üretim sahaları aynı ürün kalitesini elde edebilir. Bu, özellikle yüksek otomasyonlu üretimler için olduğu kadar, yarı mamul ürünler, malzemeler ve gıda sistemleri tedarikçileri için de geçerlidir. Geliştirilmiş, daha tutarlı ürün kalitesi, şikayetlerin daha baştan yapılmasını önler.
  • Testler tekrarlanabilir sonuçlar vermektedir.
  • Sonuçlar grafiksel olarak gösterilebilir, yorumlanabilir ve kolayca belgelendirilebilir.
  • Buna karşılık gelen ürün kalitesi dokümantasyonu üreticiler, tedarikçiler ve müşteriler arasındaki görüşmeleri kolaylaştırır.

Doku analizi ne ve nerede yapıldı?

Ürün araştırması ve ürün geliştirme

  • Gıda hammaddelerinin kalite ve işleme özelliklerinin değerlendirilmesi
  • Gerekli dokuya sahip gıda üretimi: Üretim sürecinde farklı formülasyonların ve bileşenlerin yanı sıra ürün üzerindeki etkilerinin denenmesi
  • Ürün karşılaştırmaları: Ürün optimizasyonu için, yeni veya alternatif bileşenler mevcut olanlarla karşılaştırılabilir - veya kendi ürününüz rekabetle karşılaştırılabilir (kıyaslama)
  • Ambalajın gıda kalitesi üzerindeki etkisinin belirlenmesi

Kalite kontrol

  • Mal giriş kontrolü: Teslimatlar için toleranslar ayarlanabilir ve mal girişleri kontrol edilebilir. Tek tek üreticilerin ürün değişiklikleri veya kalite kolayca izlenebilir.
  • Üretim öncesi ve sırasında: Üretim sürecinde üründeki yapısal değişiklikleri ve değişikliklerin, örneğin sıcaklık, nem ve pişirme süresi gibi işlem bileşenlerine etkisini belirleyin. Kaliteyi sağlamak için üretim sırasında veya bitmiş ürünlerde kalite kontrolü.
  • Taşıma/Depolama: İstiflenebilirliği belirleyerek, dayanıklılık, raf ömrü ve dayanıklılık, nakliye ve depolama etkileri değerlendirilebilir.
  • POS (point of sale) tazelik ve tüketicinin evinde dayanıklılık: Ürün özellikleri raf ömrünün sonunda hala garantili mi?

Numune Hazırlama

Numune boyutu

Numunenin boyutunu, ortalama doku boyutundan 5 ila 10 kat daha büyük seçin. Ör.: Belirgin bir makro yapıya (deliklere) sahip bir peynir küpü, en büyük deliğinden en az 5 kat, en az 10 kat daha büyük olmalıdır. Uygun bir numune büyüklüğü oluşturmak mümkün değilse, o zaman

  • düzeltmek için daha fazla sayıda test uygulayın veya
  • yapısal müdahalesiz daha küçük numuneler oluşturmak için, bununla birlikte, tüm ürün değil, saf materyal tipik özellikleri ile test edilmiştir.

Toplama yeri / Çıkarma yönü

Image-Article-Akk-PV-Textur-Entnahmeort
Numune daima aynı yerde yapılmalıdır, örneğin peynirde her zaman kabuktan aynı uzaklıkta olmalıdır. Ek olarak, eğer test materyali etin içindeki lifler (anizotropi) gibi yapısal bir yöne sahipse, numune alma yönüne dikkat etmelisiniz.

Numune kesiti / Numune form

Image-Article-Akk-PV-Textur-Probenschnitt
Temiz olmayan bir kesme aletinin neden olabileceği düz kesme kenarları, örneğin homojenliğini arttırır ve böylece testin akışını, örneğin makarnanın, lazanya makarnasının kırılmasını etkiler. Ayrıca, paralel kesikler test sırasında homojen bir gerilme dağılımı için önemlidir (grafiğe bakınız).

Numune yük

Image-Article-Akk-PV-Textur-Probenbelastung
Yük, numuneye yalnızca istenen etkiler test sonucuna dahil edilecek şekilde uygulanmalıdır. Elmanın örneği kullanılarak açıklanabilir (bkz. Şekil 3).

Etkileşim testi aracı ve numune

Ayrıca numune ve alet eşleşmelidir. Peynirde örnek basma testi: Peynir küpünün yüzeyi o kadar pürüzsüz bir şekilde üretilemezse, tam bir yüzeye sahip olacak şekilde düzgün bir şekilde yüklenemezse, basma plakası tarafından düzgün bir yük elde edilebilir, o zaman küçük bir batıcı uç ile delme testi daha uygundur. Ancak burada önemli: Değiştirilmiş test yöntemi ayrıca numuneye başka kuvvetler de uygular, bu durumda sıkıştırma kuvvetine ek olarak kesme kuvvetleri.

Numune boyutu ayrıca test aracıyla eşleşmelidir: Sıkıştırma testinde, numune kenarların dışına taşmamalıdır, aksi takdirde test kuvvetlerine kayma kuvvetleri dahil edilir. Öte yandan, numune kenarlarındaki penetrasyon testi sırasında deformasyon algılanmamalıdır, çünkü malzeme içindeki kuvvetler ve dirençler ölçülecektir.

YUKARI